Es ist immer wieder eine Interessante Übung, wenn man sich „nur“ auf seine Instinkte und seine Sinne verlassen muss. Denn genau jene Instinkte waren gefragt, bei der 1. Oberösterreichischen Zander-Blindverkostung… [Weiterlesen]
Kategorie: KOCHEN-
SUSHI GENUSS – FRISCH VOM TRAUN FLUSS
Die Köstlichkeit aus Japan erfreut sich auch bei uns steigender Beliebtheit. Als Obmann vom „Fischereirevier Oberes Salzkammergut“ und als als langjähriges Mitglied der Chain de Rotisseur bin ich auch laufend der gehobenen… [Weiterlesen]
31. JÄNNER WAR FISCHERSCHÖPFUNGTAG
Würden wir nur einheimisch produzierten Fisch essen, blieben für den Rest des Jahres die Supermarktregale leer. Der Fischerschöpfungstag ist 2023 sogar noch einen Tag früher als vor einem Jahr. Österreichs… [Weiterlesen]
MEINE SALZKAMMERGUT FISCHSUPPEn
Ich versuche mit heimischen Fischen, die bei uns im Salzkammergut vorkommen eine aromatische Fischsuppe zu machen. Die Mischung aus verschiedenen Fischen, Flusskrebsen und viel Gemüse ergibt einen unvergleichlichen Geschmack. Bei… [Weiterlesen]
REGENBOGENFORELLEN MATJES
„Mehr als ein Matjes kann ein Hering nicht werden!“ So oder ähnlich dürften es zahlreiche Fischliebhaber sehen, die ganz versessen auf die zarten, fermentierten Filets vom Hering sind. Die spezielle… [Weiterlesen]
LACHSFORELLEN KAVIAR
Gleich vor weg, um keine Missverständnisse aufkommen zu lassen, die Forellen-Eier von unseren Muttertieren, die wir zur Aufzucht von unseren Wildfischen dringend brauchen, kommen nicht auf den Tost, sondern per… [Weiterlesen]
FLUSSKREBSE NACHHALTIG VERARBEITET
Eigentlich kommt man als „Normalo“ gar nicht so einfach zu „frischen“ Flusskrebsen. Auch als Fischer waren mir Flußkrebse eher etwas unheimlich. Die in Österreich vorkommende Europäische Flusskrebse kommt nur noch… [Weiterlesen]
IN ALLER MUNDE
Die „Flusskrebse“ und deren Zubereitung werden zur Zeit einer breiten Öffentlichkeit bekannt gemacht und sind für die gehobene Gastronomie und deren Berichterstattung deshalb ein permanentes Gesprächsthema. Ob im Gourmet Magazin… [Weiterlesen]
GENUSS VOM FLUSS
Ob gegrillt, gedämpft, gedünstet, geräuchert oder sanft gebraten, Fisch steht den fleischlichen Freuden in keiner Weise nach. Im Gegenteil: Durch das nahezu fehlende Bindegewebe ist Fischfleisch besonders zart und leicht verdaulich…. [Weiterlesen]
SIGNALKREBS BUTTER UND SAUCE
Signalkrebse werden mit ihren massigen Scheren, dem hervorragenden Geschmack ihres Fleisches und der einmalig leuchtend roten Farbe im gekochten Zustand ihren Namen gerecht. Sie sind daher – und weil sie… [Weiterlesen]
AITEL FISCHLAIBCHEN
Mit der Jahreszeit zu gehen, heißt für mich bei Fischen das mögliche saisonale Angebot zu nutzen und zu verarbeiten. Wichtig ist mir hierbei der Schutz von gefährdeten Fischarten, wie der Äsche. Gerade… [Weiterlesen]
AITEL SAUER
Die Auswirkungen des Klimawandels auf Gewässerökosysteme und aquatische Biozönosen sind vielschichtig und wahrscheinlich komplexer als in terrestrischen Ökosystemen. Neben den Auswirkungen durch veränderte Niederschlagsverteilungen und Extremereignisse wie Starkregen, Überschwemmungen und… [Weiterlesen]
WATER SMOKER
Fisch räuchern ist eine der ältesten Methoden, einen Fisch haltbar zu machen und ihn in einen echte Delikatesse zu verwandeln. Weil geräuchte Fisch so lecker sind, war schon zu Zeiten… [Weiterlesen]
SIGNALKREBS IN DILLSAUCE
Essen für das ökologische Gleichgewicht: Signalkrebse haben gegen Herbst hin Hochsaison. Die eingeschleppten Kämpfernaturen zu dezimieren ist mein Ziel. Die Krebse töten, in dem man sie in einem großen Topf… [Weiterlesen]
KREMS AITEL MIT BAERLAUCH NUDEL
Der Aitel (Döbel) ist ein weit verbreiteter Süßwasserfisch und gehört zu den Leitfischen der Äschen- und Barben Region. Er lebt sowohl in stark strömenden Bächen und Flüssen, von Flüssen durchzogene… [Weiterlesen]