„Mehr als ein Matjes kann ein Hering nicht werden!“ So oder ähnlich dürften es zahlreiche Fischliebhaber sehen, die ganz versessen auf die zarten, fermentierten Filets vom Hering sind. Die spezielle Art, frisch gefangene Heringe in einer Salzlake reifen zu lassen, geht angeblich auf Fischer aus den Niederlanden zurück. Der „echte“ Matjes entsteht durch das Zusammenwirken fischeigener Enzyme mit einer Salzlösung und wird ausschließlich aus den sehr fetthaltigen Heringsfängen im Mai oder Juni hergestellt.
Fermentierte Forellenfilets
Aber es geht auch anders: Ich habe es ausprobiert und habe ein leckeres Ergebnisse mit Regenbogenforellen Filet auf den Teller bekommen. Und da man mittlerweile sogenannte Matjes-Reifer für die benötigte Lake im Fachhandel bekommt, benötigt man weder Eichenfass noch eine ewig lange Wartezeit, sondern mein selbst gemachten RBF-Matjes-Filet kann man innerhalb von 4-5 Tagen genießen.
Viele Möglichkeiten in der Verarbeitung
Noch etwas leckerer wird Dein Matjes, wenn man ihn noch ein paar Tage in einer einfachen Marinade einlegt: Dafür benötigst man Sonnenblumenöl und ein paar in Ringe geschnittene Zwiebeln. In der weiteren Aufbereitung gibt es viele Möglichkeiten, wie Matjes nach Hausfrauenart, Kartoffel-Matjes-Teller und im WEB findest du noch viele weitere Rezepte über Matjes-Sushi, eingelegten Matjes oder Matjes-Nudelsalat. Wie du sehen wirst, sind Zwiebeln, Apfel und Rote Bete beliebte Zutaten in Kombination mit Matjesfilets.
Mein Favorit
Bestht aus einem RBF-Matjes Filet mit Rösti und einer leckeren Topfen-Jogurt Soße bestehende aus:
- 2 Becher Topfen
- 1 Becher gr. Joghurt
- 3 Gewürzgurken
- Zwiebel
- Dill
- Schnittlauch
- 1 Apfel
- Olivenöl at Limone
- P&S
- mit etwas Gurkenwasser glatt rühren, dann abschmecken
- Ev. Variante mit Zitronengras
Auch Low Carb Fans kommen mit dem Fisch auf ihre Kosten: Probiere doch mal die schnelle Matjes-Papaya-Verrine mit Chili und Frühlingszwiebeln. Solche besondere Vorspeise überzeugt mit ihrem fruchtig-scharfen Geschmack. Und auch das Rezept für Rotkohlsalat mit Matjes aus dem Thermomix ist Low Carb.
Mit den RBF-Matjes Filet hat man die Basis für viele leckere Zubereitungsarten!
Weitere Informationen
„Die besten Kochbücher sind jene, die man irgend wann nicht mehr braucht –
weil sie Wissen vermitteln, mit dem man ohne Rezept köstliches kochen kann. “
Zitat aus dem Kochbuch „Der Fischer und der Koch“ von Lukas Nagl