Ein begnadeter Fischer, muss nicht unbedingt ein begnadeter Koch sein, oder umgekehrt. Suspekt sind mir jedoch die Fischer, die keine Fische essen.
Jedenfalls ist in unserer Kulturlandschaft der Seen und Flüsse im Salzkammergut ein wertvoller kulinarischer Schatz verborgen: der Fisch. So wie man beim Fliegenfischer seine Vorbilder, wie Charls Ritz, Hans Gebetroither, Walter Brunner oder Roman Moser hat, so muss man sich auch in der Fischküche seine Anregungen von den besten holen und wenn dieser Spitzenkoch, wie Lukas Nagl vom Bootshaus am Traunsee seine Geheimnisse und Techniken der Fischzubereitung weitergibt, dann kann man als Hobby-Koch nur davon profitieren.
In der Kulturlandschaft der österreichischen Seen und Flüsse ist ein wertvoller kulinarischer Schatz verborgen: der Fisch. So wie man beim Fliegenfischen seine Vorbilder hat, wie Charls Ritz, Hans Gebetroither, Walter Brunner oder Roman Moser, so muss man sich auch in der Fischküche seine Anregungen von den besten holen und wenn dieser Spitzenkoch, wie Lukas Nagl vom Bootshaus am Traunsee seine Geheimnisse und Techniken der Fischzubereitung weitergibt, dann kann man als Hobby-Koch nur davon profitieren. Spitzenkoch Lukas Nagl gibt in diesem liebevoll illustrierten und reich bebilderten Kochbuch sein Wissen über heimische Fischarten, die Techniken des Fischens sowie die Grundlagen der Fischzubereitung weiter. Dabei legt er besonderen Wert auf die regionale Fisch-Küche und ihre traditionellen Gerichte. Ob roh, aus dem Backofen oder aus dem Suppentopf. Vom Fisch in der Salzkruste, über Fisch-Burger bis hin zum schnellen Fischauflauf: In diesem Fischkochbuch finden Sie mehr als 60 Vorschläge für Fischgerichte vom Koch-Profi mit Tipps für ein besonders gutes Gelingen.
Nachhaltig und regional: österreichisches Kochbuch für die neue heimische Fischküche
Süßwasserfische aus heimischen Gewässern haben eine hervorragende Ökobilanz und tragen zur Erhaltung der regionalen Kulturlandschaft bei. Küchenchef Lukas Nagl verrät, wie Sie mit der richtigen Zubereitung den ganzen Fisch voll auskosten können. Entdecken Sie den Fischreichtum des Alpenraums neu und erfahren Sie mehr über einheimische Fischarten und die Fischerei in Österreich mit all ihren Traditionen und modernen Techniken.
Jeder Fisch ein Festmahl – das perfekte Geschenk für ambitionierte Hobbyköche, Fischer, naturverbundene Feinschmecker und natürlich Lukas Nagl-Fans.
Viele Tipps für die Praxis
Angefangen vom Filetieren über Grundrezepte, der Verarbeitung von Flusskrebsen sind wichtige Tipps von Lukas Nagl zusammengefasst. Das vielleicht wichtigste Rezept des Buches ist das Einlegen in eine Lake. Dies verbessert die Konsistenz und sorgt dafür, dass der Fisch beim Garen saftig bleibt.
Für Alle, die sich für heimische Süßwasserfischarten, deren Verarbeitungsmöglichkeiten, sowie die Raffinesse in der Zubereitung interessieren.
„Die besten Kochbücher sind jene, die man irgend wann nicht mehr braucht –
weil sie Wissen vermitteln, mit dem man ohne Rezept köstliches kochen kann. “
Zitat aus dem Kochbuch „Der Fischer und der Koch“ von Lukas Nagl
