Die „Flusskrebse“ und deren Zubereitung werden zur Zeit einer breiten Öffentlichkeit bekannt gemacht und sind für die gehobene Gastronomie und deren Berichterstattung deshalb ein permanentes Gesprächsthema. Ob im Gourmet Magazin Fallstaff, in der Salzkammergut Werbung oder in den diversen TV-Sendungen über das Salzkammergut ist „Regionalität“ und „Nachhaltigkeit“ ein heißes – Sommer-Thema und damit sind lokale Produkte, wie unsere Wildfische aus den heimischen Seen und auch der Fang von Flusskrebsen „In aller Munde“. Was liegt also näher als ein paar Hintergrundinformationen und Details bis hin zu Faktenwissen um die gesetzlichen Bestimmungen zu durchleuchten.
Heimische Krebsarten
Bei uns in Oberösterreich sind alle heimischen Krebse, wie der Edelkrebs und der Steinkrebs ganzjährig geschont und gehören zu den streng geschützte Art lt. den Anhängen II und V der FFH-Richtlinie (Fauna-Flora-Habitat-Richtlinie“.
Flusskrebs (Signalkrebs)
Anders ist das mit dem Signalkrebs. Dieser wurde 2023 vom Naturschutzbund zum „Alien des Jahres“ gewählt, um auf dieses weit verbreitete Neozoon aufmerksam machen und ein Bewusstsein für die Auswirkungen auf die Umwelt schaffen. Außerdem sollen so die Bestrebungen gegen die Verbreitung dieser invasiven Art vorangetrieben werden. Vom FMSKG (Fischereimanagement Salzkammergut) und vom FROSKG haben wir hier eine enge Kooperation mit Fischereimeister Thomas Koller, einen Experten auf diesen Gebiet und versuchen die Verbreitung durch verschiedene Maßnahmen zu verhindern.
Fischereimeister Thomas Koller
Die steigende Beliebtheit von Flusskrebsen und diese als Lebensmittel zu verwenden, hat mittlerweile stark zugenommen. Von Fischereimeister Thomas Koller (Fischereirevier Obmann Rohrbach) wurde im Zuge seiner Diplomarbeit die wirtschaftliche Nutzung von Signalkrebsen am Beispiel der Traun, aufgearbeitet und in vielen Details durchleuchtet.
Lebendtransport ist Verboten
Da lt. EU-Richtlinien und der Umsetzung bei uns, durch eine Verordnung der OÖ. Landesregierung der Transport von „lebenden Signalkrebsen“ verboten ist, haben wir um eine Genehmigung dafür angesucht.
Wir haben dazu die richtige Ausrüstung, wie isolierte Transportbehälter mit Sauerstoffversorgung um einen sicheren Transport durchführen zu können.
Um jedoch eine weiteren, unkontrollierte Verbreitung von Signalkrebsen zu unterbinden, werden diese bei uns 2 Minuten lang vorgekocht und in einem 5 Kg – Flusskrebs-Party Kübel für eine weitere Verwendung vorbereitet. Damit ist gewährleistet, dass es nicht zu einer weiteren Verbreitung dieser invasiven Tierart bei uns kommt.
Vorgekochte Flusskrebse
Weitere Informationen
„Wann man Fisch und Krebse zubereiten will, dann nur heimische und diese ganzheitlich verarbeitet, denn ein nachhaltiger Lebensstil bedeutet, keine Ressourcen zu verschwenden.
