{"id":41630,"date":"2025-12-21T16:12:32","date_gmt":"2025-12-21T15:12:32","guid":{"rendered":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=41630"},"modified":"2026-01-07T02:38:56","modified_gmt":"2026-01-07T01:38:56","slug":"forelle-blau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/forelle-blau\/","title":{"rendered":"FORELLE BLAU &#8211; EIN SELTENER KLASSIKER"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sie ist schon so selten wie die &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Blaue Mauritius<\/mark><\/strong>&#8220;&nbsp;zu bekommen, denn &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Forelle blau<\/mark><\/strong>&#8220; ist auf (vielen) Speisekarten verschwunden und damit <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">eine Zubereitungsart und ein Genuss, der heute nur noch einem Fischer und seinen guten Freunden vorbehalten ist.<\/mark><\/strong> Das ist die wunderbare Hommage an einen Klassiker der Fischk\u00fcche, der tats\u00e4chlich immer mehr in Vergessenheit ger\u00e4t. Die &#8222;Forelle blau&#8220; ist das ultimative Testat f\u00fcr die Frische des Produkts.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">W\u00e4hrend man bei der &#8222;M\u00fcllerin Art&#8220; kleine Makel durch Butter, Knoblauch und Mehl kaschieren kann, ist die blaue Zubereitung gnadenlos ehrlich.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Warum die &#8222;Blaue&#8220; so selten geworden ist<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es gibt vor allem zwei Gr\u00fcnde, warum dieses Gericht von den Speisekarten verschwindet:<\/p>\n\n\n\n<ul start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>Das Verschwinden der <strong>H\u00e4lterungsbecken<\/strong> (oft f\u00e4lschlicherweise einfach &#8222;Aquarien&#8220; genannt) ist tats\u00e4chlich der Hauptgrund daf\u00fcr, dass die &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Forelle blau<\/mark><\/strong>&#8220; von den Speisekarten verschwindet. Fr\u00fcher geh\u00f6rte das Becken im Gastraum oder in der K\u00fcche zum Stolz eines jeden Fischrestaurants. Heute ist dieser Anblick zur Seltenheit geworden. Das hat handfeste, teils bittere Gr\u00fcnde:<br \/><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Strengere Tierschutzauflagen<\/strong><br \/>Die gesetzlichen Anforderungen an die Haltung von Lebendfischen in der Gastronomie sind massiv gestiegen. Wer heute ein solches Becken betreibt, muss strenge Regeln befolgen:<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Wassertemperatur:<\/strong> Diese darf <strong>15 \u00b0C bis 18 \u00b0C<\/strong> nicht \u00fcberschreiten (bei Salmoniden wie Forellen eher k\u00fchler), was, wenn kein Quellwasser vorhanden ist, ev. teure K\u00fchlsysteme erfordert.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sauerstoff &amp; Reinigung:<\/strong> Es braucht eine konstante \u00dcberwachung des Sauerstoffgehalts und t\u00e4gliche Reinigungsprotokolle.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Besatzdichte:<\/strong> Fr\u00fcher dr\u00e4ngten sich die Fische oft in kleinen Becken \u2013 heute ist die zul\u00e4ssige Anzahl pro Liter streng begrenzt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Stressvermeidung:<\/strong> Die Becken m\u00fcssen oft an drei Seiten blickdicht sein oder d\u00fcrfen nicht im Durchgangsbereich der G\u00e4ste stehen, um den Fluchtreflex der Tiere nicht st\u00e4ndig zu trigern.<br \/><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der &#8222;Blick des Gastes&#8220; (Ethik vs. Appetit)<\/strong><br \/>Die Wahrnehmung der G\u00e4ste hat sich gewandelt. W\u00e4hrend es fr\u00fcher ein Qualit\u00e4tsmerkmal f\u00fcr &#8222;Fangfrische&#8220; war, empfinden viele moderne Restaurantbesucher den Anblick lebender Tiere in kleinen Becken \u2013 direkt neben dem Esstisch \u2013 zunehmend als befremdlich oder gar unethisch. Viele Wirte scheuen heute diese emotionale Diskussion im Gastraum.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>B\u00fcrokratie und Ausbildung<\/strong><br \/>Ein Wirt darf nicht einfach so Fische h\u00e4ltern. Er braucht einen <strong>Sachkundenachweis<\/strong> (Tierschutz-Schulung) und muss das T\u00f6ten fachgerecht (Bet\u00e4ubung durch Kopfschlag, Herzstich) nachweisen k\u00f6nnen. Viele junge K\u00f6che lernen diese Fertigkeit kaum noch in der Tiefe, da sie oft nur mit bereits filetierter Ware arbeiten.<br \/><\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\"><strong>Wirtschaftlichkeit<\/strong><br \/>Ein H\u00e4lterung Becken verursacht hohe laufende Kosten f\u00fcr Strom (K\u00fchlung\/Pumpe) und Wasser. Auch bei Fisch kalkulieren viele Gastronomen heute knapper und verzichten auf den logistischen Aufwand der Lebendhaltung.<\/li>\n\n\n\n<li>Wissen Sie noch ein Gasthaus, das heute noch ein solches Becken betreibt? Meist findet man sie nur noch in traditionellen H\u00e4usern direkt an Seen oder bei Fischereibetrieben mit angeschlossener Gaststube.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Der Faktor Zeit &amp; Frische:<\/strong> Damit sich die Schleimschicht des Fisches durch den Essig Sud blau f\u00e4rbt, muss die Forelle absolut fangfrisch sein. Sobald der Fisch einige Stunden liegt, baut sich die Schleimschicht ab \u2013 der chemische Effekt bleibt aus, und der Fisch wird grau statt kornblumenblau.<br \/><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Handhabung:<\/strong> <br \/>Die empfindliche Haut darf beim Fang und Transport kaum ber\u00fchrt werden. Ein Fischer muss sie sprichw\u00f6rtlich &#8222;mit Samthandschuhen&#8220; anfassen, damit die nat\u00fcrliche Schutzschicht intakt bleibt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\"><strong>Die Konsequenz: Ohne H\u00e4lterung keine lebende Forelle; ohne lebende Forelle keine intakte Schleimschicht (Mucin); ohne Schleimschicht keine blaue Farbe.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Das Geheimnis des Suds &#8211; Variante Modern<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"497\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_030-1024x497.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41636\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_030-1024x497.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_030-450x218.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_030-1536x745.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_030-2048x993.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_030-360x175.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Kunst liegt in der Zubereitung des Essig-Wei\u00dfwein-Sud.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es liegt die Nobless in der Einfachheit. Ein perfekter Sud (Court-Bouillon) braucht eigentlich nicht viel, um den Eigengeschmack zu heben:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>S\u00e4ure:<\/strong> Hochwertiger Wei\u00dfweinessig (entscheidend f\u00fcr die Farbe).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Aromatik:<\/strong> Ein Schuss trockener Riesling, Pimentk\u00f6rner, Lorbeer, Wacholder und eine Prise Meersalz.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Technik:<\/strong> Der Sud darf niemals sprudelnd kochen, wenn der Fisch hineinkommt. Die Forelle muss bei etwa 75 \u00b0C bis 85 \u00b0C sanft gar ziehen (pochieren), damit das Fleisch saftig bleibt und nicht zerf\u00e4llt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"341\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_040-1024x341.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41640\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_040-1024x341.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_040-450x150.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_040-1536x512.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_040-2048x683.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_040-360x120.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die perfekte Begleitung<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn man schon das Gl\u00fcck hat, an eine solche Rarit\u00e4t zu kommen, sollte man auch bei den Beilagen puristisch bleiben:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>In Butter geschwenkte <strong>Salzkartoffeln<\/strong> (am besten festkochende Sorten wie Sieglinde oder Linda).<\/li>\n\n\n\n<li>Ein Klecks <strong>Sahnemeerrettich<\/strong> f\u00fcr die n\u00f6tige Sch\u00e4rfe.<\/li>\n\n\n\n<li>Ein Glas k\u00fchler, mineralischer Wei\u00dfwein.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"592\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_050-1024x592.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41643\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_050-1024x592.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_050-450x260.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_050-1536x888.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_050-2048x1184.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_050-360x208.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_050-305x175.jpg 305w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Alleine das Sud-Ansetzen ist ein Erlebnis und zumeist brauchen wir hier schon ein gutes Tr\u00f6pfchen f\u00fcrs T\u00f6pfchen und ein zweites f\u00fcrs Kr\u00f6pfchen und das macht die Kochzeit beschwingter und kurzweiliger.  <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Das Geheimnis des Suds &#8211; Variante anno 18.Jhd.<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In der Rezeptauswahl aus der barocken K\u00fcche f\u00fcr alle Freunde der Essenskunst zusammengestellt vom K\u00fcchenmeister f\u00fcr die Salzburger Erzbisch\u00f6fe. Schon seit der Antike haben K\u00f6che und Gourmets sich daran gemacht, aufzuschreiben und anderen Liebhabern der Koch- und Essk\u00fcnstler zu \u00fcberliefern, was ihnen selbst geschmeckt hat und wie es zuzubereiten ist. Das war auch die Absicht Conrad Haggers, als er, der <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">K\u00fcchenchef der Salzburger Erzbisch\u00f6fe, 1719 war und das \u201eNeues Saltzburgisches Koch-Buch\u201c <\/mark><\/strong>herausgab.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"652\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_096-1024x652.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-42387\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_096-1024x652.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_096-450x286.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_096-1536x978.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_096-360x229.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_096.jpg 1838w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Es ist ein Qualit\u00e4tsmerkmal, wenn bei einer frischen Forelle die Haut aufrei\u00dft. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In diesen Kochbuch ist die Zubereitung einer &#8222;Forelle Blau&#8220; mit wesentlich mehr Essig beschrieben. Dazu in einem entsprechenden Gef\u00e4\u00df werden Weinessig und Wei\u00dfwein mit Wasser &#8211; und zwar soviel Fl\u00fcssigkeit vorbereitet, dass der Fisch bedeckt ist. Dazu kommen Zwiebelscheiben, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferk\u00f6rnern, Estragon und Senfk\u00f6rnern und diese wird zum Sieden gebracht. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der ges\u00e4uberte Fisch wird zuvor schon, mit hei\u00dfem Essig \u00fcbergossen und dann in den Sud gegeben. Wenn er gar ist, nimmt man ihn heraus, deckt ihn mit Papier zu und stellt ihn warm. Das Liegenlassen unter Papier bewirkt, dass der Fisch die Farbe beh\u00e4lt und nicht austrocknet. Vor dem Servieren wird der Fisch dann noch einmal mit hei\u00dfem Essig \u00fcbergossen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Eine Variante die man probieren unbedingt sollte, geschmacklich, wenn man den s\u00e4uerlich Essiggeschmack mag, sehr empfehlenswert!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"448\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_020-1024x448.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41631\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_020-1024x448.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_020-450x197.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_020-1536x672.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_020-2048x897.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_020-360x158.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mit ausgenommen 80 dag ist eine Regenbogenforelle eine perfekte Portion f\u00fcr drei Personen. Wir bereiten sie mit ausreichend &#8222;<strong>Julienne-Gem\u00fcse<\/strong> &#8211; feine Streifen geschnittenes Gem\u00fcse&#8220; welches wir dazu servieren.  <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Meditative K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unter einer <strong>meditativen K\u00fcche<\/strong> versteht man eine Art des Kochens (und Essens), die sich v\u00f6llig vom modernen Stress, von Zeitdruck und technischem \u00dcberma\u00df abkoppelt. Es geht nicht um das schnelle \u201eSattwerden\u201c, sondern um den Prozess und die <strong>absolute Pr\u00e4senz im Augenblick<\/strong>. In Bezug auf meine geliebte <strong>\u201eForelle blau\u201c<\/strong> ist dieser Begriff besonders passend, da dieses Gericht keine Hektik vertr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"383\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_220-1024x383.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-42389\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_220-1024x383.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_220-450x168.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_220-360x134.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_220.jpg 1143w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">&#8222;Forelle blau&#8220;<\/mark><\/strong> <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">ist ein meditatives Essen \u2013 man wird gezwungen, langsam und achtsam zu genie\u00dfen, um die feinen Nuancen des Fischfleisches wahrzunehmen.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fangfrisch in die K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"653\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_045-1024x653.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-42391\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_045-1024x653.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_045-450x287.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_045-360x230.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_045.jpg 1188w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Regenbogenforellen eigenen sich hervorragend als &#8222;Forelle blau&#8220;.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"385\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_095-1024x385.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-42392\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_095-1024x385.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_095-450x169.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_095-360x135.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_095.jpg 1509w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Kunst ist <b><mark style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">eine Forelle, am am selben Tag heraus zu fischen und zu verkocht.<\/mark><\/b><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"451\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_290-1024x451.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-42394\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_290-1024x451.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_290-450x198.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_290-1536x677.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_290-360x159.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_290.jpg 1552w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ich kann mich auch an einem &#8222;Karpfen blau&#8220; begeistern und auch &#8222;Aalrute blau&#8220; habe ich nicht von der Tischkante verwiesen. \ud83d\ude42  <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Kunst ist <b><mark style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">eine Forelle, am am selben Tag heraus zu fischen und zu verkocht. Doch damit bekommt man die wohl nobelste Zubereitung, die auch die einfachste ist: ab in den Wein-Essig-Sud und in diesem, je nach Gr\u00f6\u00dfe der Fische 15-20 Minuten ziehen lassen.<\/mark><\/b> <mark style=\"background-color: rgba(0, 0, 0, 0);\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\"><\/mark><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Damit hat man ein wahrlich grandioses auf das Wesentliche konzentriertes Fisch-Essen.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"617\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/FISCH_KUeCHE_IMG_20160820_114244351_Klein-1024x617.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40083\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/FISCH_KUeCHE_IMG_20160820_114244351_Klein-1024x617.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/FISCH_KUeCHE_IMG_20160820_114244351_Klein-450x271.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/FISCH_KUeCHE_IMG_20160820_114244351_Klein-1536x925.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/FISCH_KUeCHE_IMG_20160820_114244351_Klein-2048x1233.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/FISCH_KUeCHE_IMG_20160820_114244351_Klein-360x217.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ein Seeforellen Quartett mit Wurzelgem\u00fcse. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Damit die Forelle beim Poschieren die erw\u00fcnschte Blauf\u00e4rbung erh\u00e4lt, muss sie wirklich frisch sein. Fr\u00fcher hatten die Wirtsh\u00e4user, wie beim Hotel Post in Weyregg am Attersee ein Aquarium, in dem die Forellen schwammen um als &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Forelle blau<\/mark><\/strong>&#8220; serviert zu werden. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"406\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_060-1024x406.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41646\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_060-1024x406.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_060-450x178.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_060-1536x608.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_060-2048x811.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_060-360x143.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ein weiterer Vorteil einer &#8222;Forelle blau&#8220; ist, dass sie sich hervorragend von den Gr\u00e4ten l\u00f6st. Die aufgerissenen Haut im Schwanzbereich ist ein Zeichen der Frische.   <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Den es darf die empfindliche Schleimschicht, die den K\u00f6rper umgibt, nicht besch\u00e4digt werden. Man muss auch beim Ausnehmen und beim Zubereiten darauf sehr sorgsam achten, dass diese nicht besch\u00e4digt wird. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"501\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_080-1024x501.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41648\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_080-1024x501.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_080-450x220.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_080-1536x752.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_080-2048x1003.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_080-360x176.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Das Gem\u00fcse in Julienne dazu, mit Salzkartoffel oder wir essen die &#8222;Blaue&#8220; auch gerne mit Kartoffelp\u00fcree.&nbsp;<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Beim servieren einer &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Forelle blau<\/mark><\/strong>&#8220; brauchte es nicht viel. Es reicht zerlassene Butter, Salzkartoffel und als Salat einen Forellenschluss. Auch sollte man die Weinbegleitung nicht vergessen. Die Wein-Auswahl treffe ich zumeist schon beim Kochen mit und damit wird das Kochen schon zu einem mehrdimensionalen Erlebnis. \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"385\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_090-1024x385.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-41650\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_090-1024x385.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_090-450x169.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_090-1536x577.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_090-2048x770.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FORELLE_BLAU_090-360x135.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">&#8222;ratz fatz&#8220; war sie vernascht und es zeigt, dass die &#8222;Einfachheit&#8220; der Forelle blau eine enorme Anziehungskraft besitzt, sobald sie erst einmal auf dem Tisch steht.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Hohe Kunst der Fisch Ess-Kultur <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Es beweist auch: Wenn die Qualit\u00e4t stimmt, braucht es kein Chichi. Die Kombination aus dem zarten, fast cremigen Fleisch und der leichten S\u00e4ure des Suds sorgt f\u00fcr einen instinktiven Genuss, bei dem man gar nicht aufh\u00f6ren kann zu essen.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"140\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_282-1024x140.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-42390\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_282-1024x140.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_282-450x61.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_282-1536x210.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_282-360x49.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FISCHSUPPE_282.jpg 1890w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vielleicht ist das genau der Weg, um die &#8222;<strong>gesch\u00e4digten Gaumen<\/strong>&#8220; wieder zu heilen \u2013 man muss ihnen gar nicht viel erkl\u00e4ren, man muss sie einfach nur probieren lassen. Der Kontrast zwischen der leuchtend blauen Haut und dem lachsfarbenen Fleisch ist zudem optisch so ansprechend, dass selbst Skeptiker meist neugierig zugreifen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"855\" height=\"549\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Genuss_vom_Fluss_Bachforelle.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-40641\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Genuss_vom_Fluss_Bachforelle.jpg 855w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Genuss_vom_Fluss_Bachforelle-450x289.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Genuss_vom_Fluss_Bachforelle-360x231.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 855px) 100vw, 855px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left has-medium-font-size wp-block-paragraph\">&#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Forelle blau<\/mark><\/strong>&#8220; <strong>geh\u00f6rt zur Esskultur im Salzkammergut<\/strong> und diese Tradition muss man hochhalten und kann damit seinen G\u00e4ste und die Familie begeistern. <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-vivid-cyan-blue-color\">Solche Erlebnisse sorgen daf\u00fcr, dass die &#8222;Blaue Mauritius&#8220; der K\u00fcche eben doch nicht ganz ausstirbt.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Informationen<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"ExhVi5YOhg\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=40028\">RENAISSANCE IN DER FISCHK\u00dcCHE<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8222;RENAISSANCE IN DER FISCHK\u00dcCHE&#8220; &#8211; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=40028&#038;embed=true#?secret=K0PlxxkQrM#?secret=ExhVi5YOhg\" data-secret=\"ExhVi5YOhg\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Wenn man in alten Kochb\u00fcchern schm\u00f6kert, sieht man erst, wie reichhaltig die Fischk\u00fcche in unseren Breiten einst war \u2013 mit einer F\u00fclle an Rezepten f\u00fcr&nbsp;<strong>heimische Fische<\/strong>&nbsp;und&nbsp;<strong>Edelkrebse<\/strong>. Es ist bedauerlich, aber wahr, dass der R\u00fcckgang der nat\u00fcrlichen&nbsp;<strong>Fischbest\u00e4nde<\/strong>&nbsp;und das Verschwinden gro\u00dfer&nbsp;<strong>Edelkrebsvorkommen<\/strong>&nbsp;in Verbindung mit der Zunahme von&nbsp;<strong>Fisch-Importen<\/strong>&nbsp;und einer simplifizierten \u201eFischst\u00e4bchen-Kultur\u201c zu einer&nbsp;<strong>Monotonisierung unserer Fischk\u00fcche<\/strong>&nbsp;gef\u00fchrt haben.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"zrAG1XD8xr\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=34000\">NEUES SALTZBURGISCHES KOCHBUCH anno 1719<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8222;NEUES SALTZBURGISCHES KOCHBUCH anno 1719&#8220; &#8211; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=34000&#038;embed=true#?secret=RL21tUf0QS#?secret=zrAG1XD8xr\" data-secret=\"zrAG1XD8xr\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mitteleuropa hatte einst eine sehr ausgepr\u00e4gte Fischkochkultur. Im \u201e<strong>Neue Saltzburgisches Kochbuch<\/strong><em>\u201c&nbsp;<\/em>von 1719 sind 450 Re\u00adzepte dem Fisch gewidmet, ein knappes F\u00fcnftel aller im Buch enthaltenen Rezepte. Das ist eine beachtliche Menge, selbst wenn man bedenkt, dass bis ins 19. Jahrhundert s\u00e4mtliche Wasser Bewohner und Weichtiere \u2013 also etwa auch Schnecken, Fr\u00f6sche, Biber und Fischotter \u2013 zu den Fischen geh\u00f6rten und flei\u00dfig verkocht wurden. Zum Vergleich: In heutigen Plachuttas&nbsp;<em>Die gute K\u00fcche&nbsp;<\/em>sind we\u00adniger als 50 von rund 1000 Rezepten dem Fisch gewidmet.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n&nbsp;<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;\">\u201eWenn der Gaumen \u00fcber Jahrzehnte auf das Trio <\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;<\/span><\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\">Fett, Panade und Remoulade konditioniert wurde,<\/p><p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;<\/span><\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\">\nwirkt die subtile Eleganz einer Forelle blau fast schon wie eine Provokation der Einfachheit.&#8220;<\/p><p style=\"text-align: center;\">Zitat: Heimo Huber <\/p><p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-121\" title=\"20080303_17463_Home 250x Fisherman is Home_3333_bearbeitet-1\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/20080303_17463_Home-250x-Fisherman-is-Home_3333_bearbeitet-1.jpg\" alt=\"\" width=\"208\" height=\"243\" \/><\/a><\/p>\n&nbsp;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sie ist schon so selten wie die &#8222;Blaue Mauritius&#8220;&nbsp;zu bekommen, denn &#8222;Forelle blau&#8220; ist auf (vielen) Speisekarten verschwunden und damit eine Zubereitungsart und ein Genuss, der heute nur noch einem&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/forelle-blau\/\">[Weiterlesen]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":41631,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,497,438,97,48,251,263],"tags":[],"class_list":["post-41630","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bewirtschaftung","category-genuss-vom-fluss","category-haute-cuisine","category-kochrezepte","category-regenbogenforelle","category-rezepte","category-wassergut-salzkammergut"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41630"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41630\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":42395,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41630\/revisions\/42395"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}