{"id":39232,"date":"2025-08-01T14:53:00","date_gmt":"2025-08-01T12:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=39232"},"modified":"2025-08-15T11:05:20","modified_gmt":"2025-08-15T09:05:20","slug":"39232","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/39232\/","title":{"rendered":"WIENERISCHES BEW\u00c4HRTES KOCHBUCH anno 1740"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Wenn man in alten Kochb\u00fcchern schm\u00f6kert, muss ich mit Wehmut feststellen, dass wir einen massiven Verlust der kulinarischen Tradition im Zusammenhang mit <strong>einheimischen Fischen und Flusskrebsen<\/strong> in unserer modernen Ern\u00e4hrung haben. Es ist wirklich schade, wie viel in Vergessenheit geraten ist.<\/p>\n\n\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"812\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/SIGNAL-KREBSE-KUeCHE-ANNO-812x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39107\" style=\"aspect-ratio:0.792977690969573;width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/SIGNAL-KREBSE-KUeCHE-ANNO-812x1024.jpg 812w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/SIGNAL-KREBSE-KUeCHE-ANNO-254x320.jpg 254w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/SIGNAL-KREBSE-KUeCHE-ANNO-360x454.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/SIGNAL-KREBSE-KUeCHE-ANNO.jpg 954w\" sizes=\"auto, (max-width: 812px) 100vw, 812px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Quelle: Sacher Kochbuch, in dem die Geschichte der \u00f6sterreichischen K\u00fcche sehr gut beschrieben ist.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ver\u00e4nderungen unserer Essgewohnheiten <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Ver\u00e4nderungen unserer Essgewohnheiten in den letzten 100 bis 200 Jahren sind auf eine Vielzahl von komplexen Faktoren zur\u00fcckzuf\u00fchren. Die folgenden Punkte sind sehr treffend und stellen einige der wichtigsten Aspekte dieser Entwicklung dar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Industrialisierung und Urbanisierung<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>Industrialisierung<\/strong> hat die Landwirtschaft revolutioniert. Durch den Einsatz von Maschinen, D\u00fcngemitteln und Pestiziden konnten deutlich gr\u00f6\u00dfere Mengen an Nahrungsmitteln produziert werden. Dies f\u00fchrte zu einem \u00dcberfluss, der die Preise senkte und Lebensmittel f\u00fcr breitere Bev\u00f6lkerungsschichten zug\u00e4nglich machte. Gleichzeitig f\u00fchrte die <strong>Urbanisierung<\/strong> dazu, dass immer mehr Menschen in St\u00e4dten lebten und nicht mehr selbst f\u00fcr ihre Nahrung sorgten. Die Abh\u00e4ngigkeit von verarbeiteten und transportierten Lebensmitteln nahm zu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Reduktion der Fischbest\u00e4nde<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>Reduktion der Fischbest\u00e4nde<\/strong> ist ein direktes Ergebnis dieser Entwicklungen. \u00dcberfischung und die Verschmutzung der Gew\u00e4sser durch industrielle Abf\u00e4lle und Verbauung haben die nat\u00fcrlichen \u00d6kosysteme stark beeintr\u00e4chtigt, was zu einer Abnahme von Fisch als regionaler Nahrungsquelle f\u00fchrte.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Mangelnder Zugang zu Wildfisch:<\/strong> Heutzutage ist es unglaublich schwierig, echten Wildfisch aus heimischen Gew\u00e4ssern zu finden, was vor allem an schwindenden Best\u00e4nden liegt. <\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ersch\u00f6pfung der Wildfischbest\u00e4nde:<\/strong> Dies ist das Kernproblem. Pr\u00e4datoren-Druck, Lebensraumzerst\u00f6rung und Umweltverschmutzung haben die einheimischen Fischbest\u00e4nde stark beeintr\u00e4chtigt, sie selten gemacht und in einigen F\u00e4llen sogar zum Aussterben gebracht, wie beim \u201eHausen\u201c oder beim Edelkrebs und viele andere sind stark gef\u00e4hrdet.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"344\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Traunsee_Biomasse_2012-2024-1024x344.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39567\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Traunsee_Biomasse_2012-2024-1024x344.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Traunsee_Biomasse_2012-2024-450x151.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Traunsee_Biomasse_2012-2024-1536x516.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Traunsee_Biomasse_2012-2024-2048x689.jpg 2048w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Traunsee_Biomasse_2012-2024-360x121.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Beispiel: Traunsee &#8211; und hier reden wir &#8222;nur&#8220; \u00fcber die letzten Jahre, die durch einen immensen Pr\u00e4datoren-Druck und deren Schutz, unsere Fischbest\u00e4nde haben sinken lassen. Pr\u00e4datoren &#8222;fressen&#8220; unsere Wildfische und der Mensch bekommt Pangasius aus Bangladesch und Lachs aus umweltsch\u00e4dlichen Kreislaufanlagen aus Chile.    <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Der Verlust der Flusskrebskultur:<\/strong> In alte Kochb\u00fccher werden viele Seiten Flusskrebsrezepten gewidmet, unterstreicht deutlich, wie wichtig diese einst f\u00fcr die lokale K\u00fcche waren. Heute ist der einheimische europ\u00e4ische Flusskrebs durch den invasiven amerikanischen Signalkrebs und den Verlust seines Lebensraums gef\u00e4hrdet, sodass er auf unseren Tellern selten ist.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Globalisierung und Transport<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <strong>Motorisierung<\/strong> hat den Transport von Lebensmitteln grundlegend ver\u00e4ndert. K\u00fchlketten und effiziente Transportwege per Schiff, Bahn und LKW machten es m\u00f6glich, frische Produkte \u2013 von exotischen Fr\u00fcchten bis hin zu Fleisch \u2013 \u00fcber weite Strecken zu transportieren. Dies f\u00fchrte zu einer <strong>Globalisierung der Ern\u00e4hrung<\/strong>. Wir haben heute Zugang zu einer riesigen Vielfalt an Lebensmitteln, die zu jeder Jahreszeit verf\u00fcgbar sind, was vor 100 Jahren undenkbar war.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Damit wurde es auch mit ende des 19. Jahrhundert m\u00f6glich, Regenbogenforellen und Signalkrebse aus Amerika nach Europa zu transportieren. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Fastfood-Kultur<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Aufkommen von <strong>Fastfood<\/strong> wie Burger, Pizza und D\u00f6ner Kebab hat unsere Esskultur massiv gepr\u00e4gt. Diese Gerichte sind g\u00fcnstig, schnell zubereitet und geschmacklich intensiv. Sie sind reich an Fett, Zucker und Salz, was sie besonders schmackhaft macht und, wie haben unsere <strong>Geschmacksnerven konditioniert<\/strong> und verk\u00fcmmern lassen. Die hohe Verf\u00fcgbarkeit und die aggressive Vermarktung haben Fastfood zu einem festen Bestandteil des modernen Lebens gemacht.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Zusammenfassend l\u00e4sst sich sagen, dass die Ver\u00e4nderung der Essgewohnheiten in den letzten zwei Jahrhunderten ein Zusammenspiel von technologischen, wirtschaftlichen und kulturellen Entwicklungen ist. Die Art und Weise, wie wir heute essen, ist das Ergebnis einer globalisierten, industrialisierten und hochgradig bequemen Welt.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die hohen Signalkrebs Best\u00e4nde nutzen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\"><strong>Es steht im krassen Gegensatz zu fr\u00fcheren Zeiten, als diese Zutaten Grundnahrungsmittel waren und eine so reiche Vielfalt an Gerichten hervorbrachten. Unsere moderne Ern\u00e4hrung bietet zwar eine globale Vielfalt, mit Burger, Pizza und Kebab, doch die Vielfalt der traditionellen, regionalen K\u00fcche hat deutlich abgenommen , insbesondere im Vergleich zu dem, was unsere lokalen Fl\u00fcsse und Seen einst im \u00dcberfluss boten.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Man fragt sich, welche kulinarischen Sch\u00e4tze wir verloren haben und welche Anstrengungen unternommen werden k\u00f6nnten, um das Interesse an nachhaltiger lokaler Fischerei und den damit verbundenen vergessenen Rezepten wiederzubeleben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-black-color\">Wienerisches bew\u00e4hrtes Kochbuch<\/mark>, anno 1740<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das \u00fcber lange Zeit aufgelegtes <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Kochbuch der Wiener K\u00fcche erschien erstmals 1740<\/mark><\/strong> und basiert, wie k\u00f6nnte es anders sein :-), auf einer Rezeptsammlung, <strong>die zun\u00e4chst in Linz <\/strong>erschienen war. Es wurde w\u00e4hrend der n\u00e4chsten 100 Jahre wiederholt \u00fcberarbeitet und neu aufgelegt, zun\u00e4chst von Ignaz Gartler selbst, sp\u00e4ter von Barbara Hikmann und schlie\u00dflich von Franz G. Zenker.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"693\" height=\"576\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener_Kochbuch_020.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39293\" style=\"aspect-ratio:1.203130510267748;width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener_Kochbuch_020.jpg 693w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener_Kochbuch_020-385x320.jpg 385w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Wiener_Kochbuch_020-360x299.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 693px) 100vw, 693px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Quelle: ZVAB &#8211; Ausgabe aus dem Jahr 1797<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Wienerisches bew\u00e4hrtes Kochbuch<\/mark><\/strong>&#8220; enth\u00e4lt Tausend f\u00fcnfhundert f\u00fcnfzig Kochregeln f\u00fcr Fleisch- und Fasttage, alle auf das deutlichste und gr\u00fcndlichste beschrieben, wo rinnen ein allgemeiner Unterricht was man in der K\u00fcche, beim Einkaufen, Anrichten der Speisen und Anordnung der Tafeln zu beobachten habe, als auch bequeme Speis- und Suppe Zetteln. Anfangs herausgegeben von Ignaz Gartler, in weiterer Folge aber verbessert und vermehrt von der Barbara Hikmann.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alte Fisch- und Krebs-Rezepte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Absolut faszinierend! Es ist unglaublich spannend, in solchen alten Kochb\u00fcchern zu st\u00f6bern und zu sehen, welche kulinarische Vielfalt uns durch die Zeit verloren gegangen ist.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"812\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2025_Flusskrebs_Ernte_Kochbuch_100-1024x812.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39568\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2025_Flusskrebs_Ernte_Kochbuch_100-1024x812.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2025_Flusskrebs_Ernte_Kochbuch_100-404x320.jpg 404w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2025_Flusskrebs_Ernte_Kochbuch_100-360x285.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2025_Flusskrebs_Ernte_Kochbuch_100.jpg 1410w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Das &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Wienerisches bew\u00e4hrtes Kochbuch<\/mark><\/strong>&#8220; ist in der Version aus dem Jahr 1831 auch in der Online Bibliothek vom Wiener Rathaus zum Nachlesen unter: <a href=\"https:\/\/www.digital.wienbibliothek.at\/wbrobv\/content\/pageview\/2757549\">https:\/\/www.digital.wienbibliothek.at\/wbrobv\/content\/pageview\/2757549<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Auszug aus dem <strong>&#8222;Wienerischen bew\u00e4hrten Kochbuch&#8220;<\/strong> \u00fcber die alten Fisch- und Krebs-Rezepte ist ein wahrer Schatz und unterstreicht genau das, was ich am heutigen Angebot vermisse. Nachfolgend ein paar kuriose Rezepte, die hervorzuheben sind:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Der Hausen (Europ\u00e4ischer St\u00f6r) <\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dass es Rezepte f\u00fcr den Hausen gibt, ist <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">ein klares Zeichen daf\u00fcr, wie pr\u00e4sent dieser majest\u00e4tische Fisch einst in unseren Fl\u00fcssen und auf unseren Speisekarten war.<\/mark><\/strong> Heute ist der europ\u00e4ische St\u00f6r in vielen seiner urspr\u00fcnglichen Verbreitungsgebiete <strong>ausgestorben<\/strong> oder extrem selten, was die blo\u00dfe Existenz dieser Rezepte umso schmerzlicher macht. Es zeigt, welche \u00f6kologischen und kulinarischen Verluste wir durch menschlichen Einfluss erlitten haben. Allein die Vorstellung, diesen Fisch in derartiger Menge und Vielfalt zuzubereiten, ist f\u00fcr uns heute kaum noch denkbar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"717\" height=\"481\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/WrFischkueche_anno1740_Hausen_010.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39298\" style=\"aspect-ratio:1.4906604294578176;width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/WrFischkueche_anno1740_Hausen_010.jpg 717w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/WrFischkueche_anno1740_Hausen_010-450x302.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/WrFischkueche_anno1740_Hausen_010-360x242.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 717px) 100vw, 717px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Der&nbsp;<strong>Europ\u00e4ische Hausen<\/strong>&nbsp;oder&nbsp;<strong>Beluga-St\u00f6r<\/strong>&nbsp;(<em>Huso huso<\/em>) ist die gr\u00f6\u00dfte Fischart aus der Familie  der&nbsp;St\u00f6re. Er kommt im&nbsp;Schwarzen&nbsp;und im&nbsp;Kaspischen Meer&nbsp;und in den angrenzenden gro\u00dfen Str\u00f6men vor. Der Hausen&nbsp;wird traditionell vor allem zur&nbsp;Kaviar-Gewinnung, aber auch als&nbsp;Speisefisch&nbsp;gefangen. Durch den Verlust der Durchg\u00e4ngigkeit der Donau und geeigneter Laichgr\u00fcnde gilt die Art heute als vom Aussterben bedroht. Der Europ\u00e4ische Hausen ist das Wassertier des Jahres 2025 und ist ganzj\u00e4hrig geschont.<br \/>Foto: O\u00d6LFV<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Flusskrebse <\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das in alte Kochb\u00fccher \u00fcber <strong>130 Seiten<\/strong> diesem Thema gewidmet werden, spricht B\u00e4nde! Das beweist, dass Flusskrebse nicht nur eine Delikatesse, sondern ein <strong>echtes Grundnahrungsmittel<\/strong> waren und einen festen Platz in der Alltagsk\u00fcche hatten. Die Vielfalt an Saucen, Suppen, Salaten und Hauptgerichten, die sich allein um den Flusskrebs drehten, l\u00e4sst erahnen, welch reiches kulinarisches Erbe hier verloren gegangen ist \u2013 nicht zuletzt durch die Dezimierung der heimischen Edelkrebsbest\u00e4nde und das Aufkommen invasiver Arten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"685\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-1024x685.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39216\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-1024x685.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-450x301.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-1536x1028.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-360x241.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020.jpg 1775w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Der Edelkrebs wurde durch den Signalkrebs abgel\u00f6st und steht uns in gro\u00dfen Mengen zum Fang und zur Verarbeitung zur Verf\u00fcgung. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dieser Blick in die Vergangenheit ist nicht nur nostalgisch, sondern auch ein wichtiger Impuls. Er erinnert uns daran, was wir verloren haben, aber auch, welche Potenziale in der Wiederentdeckung und Anpassung alter Traditionen liegen \u2013 sei es durch die nachhaltige Nutzung invasiver Arten wie des Signalkrebses oder durch die F\u00f6rderung einer bewussteren Beziehung zu unseren lokalen Gew\u00e4ssern und ihren Bewohnern.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Signalkrebs neue als kulinarische Ressource <\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"695\" height=\"393\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/LOGO_FMSKG_GENUSS_VOM_FLUSS_mit_SIGNALKREBSE_4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-38976\" style=\"aspect-ratio:1.7685181503717546;width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/LOGO_FMSKG_GENUSS_VOM_FLUSS_mit_SIGNALKREBSE_4.jpg 695w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/LOGO_FMSKG_GENUSS_VOM_FLUSS_mit_SIGNALKREBSE_4-450x254.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/LOGO_FMSKG_GENUSS_VOM_FLUSS_mit_SIGNALKREBSE_4-360x204.jpg 360w\" sizes=\"auto, (max-width: 695px) 100vw, 695px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Angesichts der <strong>hohen Best\u00e4nde des invasiven Signalkrebses<\/strong> (Pacifastacus leniusculus) in unseren Gew\u00e4ssern, ist es tats\u00e4chlich an der Zeit, den Wandel zu nutzen und diese Art verst\u00e4rkt einer <strong>kulinarischen Nutzung zuzuf\u00fchren<\/strong>. Das kann in der Tat einen doppelten Gewinn darstellen:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Kulinarische Wiederentdeckung<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Der Signalkrebs ist dem heimischen Edelkrebs geschmacklich sehr \u00e4hnlich und bietet hervorragendes, festes Fleisch. Es ist eine gro\u00dfe Chance, die <strong>vergessene Flusskrebsk\u00fcche wiederzubeleben<\/strong>. Viele der traditionellen Rezepte, die einst f\u00fcr den Edelkrebs verwendet wurden, lassen sich problemlos auf den Signalkrebs \u00fcbertragen. Das k\u00f6nnte nicht nur unsere heimische K\u00fcche bereichern, sondern auch ein neues Bewusstsein f\u00fcr die Vielfalt der S\u00fc\u00dfwasserprodukte schaffen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"685\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-1024x685.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-39216\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-1024x685.jpg 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-450x301.jpg 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-1536x1028.jpg 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020-360x241.jpg 360w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/AUMUeLLER_020.jpg 1775w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Flusskrebs-Teller beim Aum\u00fcller in Oberm\u00fchl an der Donau. (Nur auf Vorbestellung)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Beitrag zum Naturschutz<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indem wir die Best\u00e4nde des Signalkrebses durch gezielte Entnahme reduzieren, leisten wir einen wichtigen <strong>Beitrag zum Naturschutz<\/strong>. Der Signalkrebs ist bekannt daf\u00fcr, dass er:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Heimische Arten verdr\u00e4ngt:<\/strong> Er konkurriert aggressiv mit dem heimischen Edelkrebs um Lebensraum und Nahrung.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Krankheiten \u00fcbertr\u00e4gt:<\/strong> Er ist \u00dcbertr\u00e4ger der Krebspest, gegen die er selbst immun ist, die aber f\u00fcr unsere heimischen Flusskrebsarten t\u00f6dlich ist.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00d6kosysteme beeinflusst:<\/strong> Durch seine hohe Biomasse und seine Fra\u00dft\u00e4tigkeit kann er den Lebensraum und die Nahrungsketten anderer Gew\u00e4sserbewohner stark beeinflussen und unter Druck setzen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine erh\u00f6hte Fangrate und kulinarische Verwertung des Signalkrebses w\u00fcrde also direkt dazu beitragen, den <strong>Druck auf unsere heimischen Gew\u00e4sser\u00f6kosysteme zu mindern<\/strong> und somit den <strong>Schutz bedrohter heimischer Arten<\/strong> zu unterst\u00fctzen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es w\u00e4re w\u00fcnschenswert, wenn Initiativen zur F\u00f6rderung des Fangs und der Vermarktung von Signalkrebsen st\u00e4rker unterst\u00fctzt w\u00fcrden \u2013 sei es durch lokale Gastronomie, Fischereivereine oder bewusste Konsumenten. So k\u00f6nnte aus einer \u00f6kologischen Herausforderung eine kulinarische Bereicherung mit positiven Umwelteffekten werden.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Informationen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Wienbibliothek im Rathaus<\/strong><br \/>Das &#8222;<strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">Wienerisches bew\u00e4hrtes Kochbuch<\/mark><\/strong>&#8220; ist in der Online Bibliothek vom Wiener Rathaus zu lesen:<br \/> <a href=\"https:\/\/www.digital.wienbibliothek.at\/wbrobv\/content\/pageview\/2757549\">https:\/\/www.digital.wienbibliothek.at\/wbrobv\/content\/pageview\/2757549<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"yF1BgBdw7m\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=39210\">20 JAHRE KREBSESSEN VOM FR ROHRBACH<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8222;20 JAHRE KREBSESSEN VOM FR ROHRBACH&#8220; &#8212; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=39210&#038;embed=true#?secret=qA3BWFSChB#?secret=yF1BgBdw7m\" data-secret=\"yF1BgBdw7m\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Zum bereits 20. Krebsessen lud das Fischereirevier Rohrbach am 25. Juli 2025 Abends ins Gasthaus Aum\u00fcller nach Oberm\u00fchl. Was vor zwei Jahrzehnten an der Gro\u00dfen M\u00fchl begonnen hat, geschieht l\u00e4ngst in der Traun, wo Revierobmann Thomas Koller pro Jahr rund zwei Tonnen Signalkrebse dem Fluss auf einer 200 Meter langen Strecke entnimmt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"vuwe5e3Tjq\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=38911\">NATURSCHUTZ-LANDESRAT LH-Stv. Dr. MANFRED HAIMBUCHNER BEIM SIGNALKREBS FANGEN<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8222;NATURSCHUTZ-LANDESRAT LH-Stv. Dr. MANFRED HAIMBUCHNER BEIM SIGNALKREBS FANGEN&#8220; &#8212; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=38911&#038;embed=true#?secret=nWqWkGYaGE#?secret=vuwe5e3Tjq\" data-secret=\"vuwe5e3Tjq\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Die Bedeutung des Schutzes heimischer Krebsarten, wie dem Edelkrebs und Steinkrebs, ist unseren Naturschutz-Landesrat Dr. Manfred Haimbuchner bewusst. Er wollte sich jedoch auch von der massiven Ausbreitung der Signalkrebse informieren und so besuchte er uns im Traun Revier vom Fischermeister und Revierobmann von Rohrbach, Thomas Koller, im Bereich der Traun unterhalb von Wels, auf H\u00f6he von Wei\u00dfkirchen an der Traun.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"wkaYFhEnkQ\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=38613\">RISOTTO MIT FLUSSKREBSEN<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8222;RISOTTO MIT FLUSSKREBSEN&#8220; &#8212; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=38613&#038;embed=true#?secret=dlMHox5Ac6#?secret=wkaYFhEnkQ\" data-secret=\"wkaYFhEnkQ\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\">Auf der Suche nach einen neuen kulinarisches Abenteuer, versuche ich mich am \u201e<strong><mark>Flusskrebsrisotto<\/mark><\/strong>\u201e! Es ist der Versuch, mit den frisch geernteten Flusskrebsschw\u00e4nzen eine S\u00fc\u00dfwasser-Variante eines klassischen&nbsp;<strong>Meeresfr\u00fcchte-Risottos<\/strong>&nbsp;zuzubereiten. Die Kombination mit den s\u00fc\u00dfe Flusskrebse, ger\u00f6stete Paprika, Gew\u00e4chshaustomaten und milden Stangen-Sellerie \u2013 klingt absolut k\u00f6stlich. Mit einem viertel Kilogramm gesch\u00e4lter Flusskrebsschw\u00e4nze, ist die Zubereitung eines Risottos eine fantastische Idee. Dadurch kommt der feine Geschmack der Flusskrebse voll zur Geltung und harmoniert wunderbar mit den anderen Zutaten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"y1p5R7M0ph\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=38575\">FLUSSKREBS ERNTE<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; visibility: hidden;\" title=\"&#8222;FLUSSKREBS ERNTE&#8220; &#8212; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=38575&#038;embed=true#?secret=1FypQ2cPep#?secret=y1p5R7M0ph\" data-secret=\"y1p5R7M0ph\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Die einzig wirksame Methode wird seit einigen Jahren von uns angewendet, in dem der Signalkrebs einer kulinarischen Verwertung zugef\u00fchrt wird. Da hoffen wir auch auf die lokale Gastronomie, als Abnehmer. Es gibt n\u00e4mliche viele Zubereitungsarten um Flusskrebse einer lukullischen Verarbeitung zuzuf\u00fchren.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n&nbsp;<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;\">\u201eFisch und Krebse geh\u00f6ren ganzheitlich verarbeitet, denn darin steck so viel mehr:<\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;<\/span><\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\">Fischfond, Krustentiersuppe, Krebsbutter oder Fischso\u00dfe. \u201c<\/p><p style=\"text-align: center;\">Ein  nachhaltiger Lebensstil bedeutet, keine Ressourcen zu verschwenden.<\/p><p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-121\" title=\"20080303_17463_Home 250x Fisherman is Home_3333_bearbeitet-1\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2012\/07\/20080303_17463_Home-250x-Fisherman-is-Home_3333_bearbeitet-1.jpg\" alt=\"\" width=\"208\" height=\"243\" \/><\/a><\/p>\n&nbsp;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn man in alten Kochb\u00fcchern schm\u00f6kert, muss ich mit Wehmut feststellen, dass wir einen massiven Verlust der kulinarischen Tradition im Zusammenhang mit einheimischen Fischen und Flusskrebsen in unserer modernen Ern\u00e4hrung&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/39232\/\">[Weiterlesen]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":39292,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[239,18,51,484,236,196,127,460],"tags":[],"class_list":["post-39232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artenvielfalt","category-bewirtschaftung","category-meine-bibliothek","category-dokumentation","category-fischereimanagement-salzkammergut","category-krebse","category-signalkrebs","category-wildkultur-fisch-entwicklung"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39232"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39232\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39577,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39232\/revisions\/39577"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39292"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}