{"id":38575,"date":"2026-07-03T19:37:00","date_gmt":"2026-07-03T17:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=38575"},"modified":"2026-07-12T10:22:21","modified_gmt":"2026-07-12T08:22:21","slug":"flusskrebs-ernte-in-der-traun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/flusskrebs-ernte-in-der-traun\/","title":{"rendered":"Flusskrebs Ernte"},"content":{"rendered":"\n

Der Signalkrebs (Pacifastacus leniusculus<\/em>) ist in \u00d6sterreich mittlerweile ein klassisches Beispiel f\u00fcr eine \u00f6kologische \u201eMission Impossible\u201c. Was in den 1960er und 70er Jahren als gut gemeinte Ma\u00dfnahme zur St\u00fctzung des Speisekrebs-Marktes begann \u2013 man wollte L\u00fccken in der Versorgung durch importierte, robuste Arten schlie\u00dfen \u2013, hat sich als eine der gr\u00f6\u00dften Bedrohungen f\u00fcr unsere heimischen Flusskrebse entwickelt. Er ist nicht nur aggressiver als unsere heimischen Krebse, sondern auch extrem anpassungsf\u00e4hig. Er kann bei Sauerstoffmangel \u00fcberleben und wandert \u2013 entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung \u2013 auch \u00fcber Land, um neue Gew\u00e4sser zu besiedeln. Er vermehrt sich schneller und erreicht deutlich h\u00f6here Bestandsdichten, was ihm einen massiven Konkurrenzvorteil bei der Nahrungssuche verschafft. Wenn das Wasser w\u00e4rmer wird, gibt es hier eine unersch\u00f6pfliche Anzahl an „Traun-Krebse<\/strong>“ zu fangen. Diese sind Profiteure der Wassererw\u00e4rmung und ein kulinarisches Erlebnis das lecker schmeckt. Flusskrebschw\u00e4nze im Risotto, mit Spagetti oder im Salat und auch die Panzer nicht wegwerfen, daraus mach ich eine Krebsschaumsuppe und es gibt noch viele andere Zubereitungsarten.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n

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Flusskrebsschaumsuppe mit unterschiedlichen Einlagen beim Steegwirt in Bad Goisern. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die einzig wirksame Methode wird seit einigen Jahren von uns angewendet, in dem der Signalkrebs einer kulinarischen Verwertung zugef\u00fchrt wird. Da hoffen wir auch auf die lokale Gastronomie, als Abnehmer. Es gibt n\u00e4mliche viele Zubereitungsarten um Flusskrebse einer lukullischen Verarbeitung zuzuf\u00fchren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Signalkrebs – signal Cray Fish<\/strong> (Pacifastacus leniusculus) <\/h2>\n\n\n\n
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Der Signalkrebs (Pacifastacus leniusculus) ist eine nordamerikanische Flusskrebsart, die in vielen Teilen Europas und Japans zu einer invasiven Art geworden ist. Er ist bekannt f\u00fcr seine Gr\u00f6\u00dfe und die charakteristische rote Unterseite seiner Scheren mit einem wei\u00dfen oder t\u00fcrkisfarbenen Fleck am Scherengelenk. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cray Fisch in der Cajun-K\u00fcche<\/h3>\n\n\n\n

In Amerika sind Flusskrebse, auch bekannt als Crawfish, Crawdads oder Crayfish, eine beliebte Spezialit\u00e4t, besonders im S\u00fcden der USA, insbesondere in Louisiana. Dort werden sie oft in gro\u00dfen Mengen gegessen, traditionell als Cajun-K\u00fcche<\/mark><\/strong> zubereitet. Die Cajun-K\u00fcche<\/strong> (Anh\u00f6ren<\/a>) ist die K\u00fcche der Nachfahren von franz\u00f6sischst\u00e4mmigen Siedlern im US-Bundesstaat Louisiana. Es handelt sich hierbei um eine eher einfache und rustikale K\u00fcche aus lokal verf\u00fcgbaren Zutaten.<\/p>\n\n\n\n

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Hier ein Teil der Ausbeute. Wir fangen in einer Nacht 40 bis 50 Kg von den „Traun-Hummer“.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kr\u00e4ftskiva \u2013 Das schwedische Krebsfest<\/h3>\n\n\n\n

In Schweden ist Kr\u00e4ftskiva<\/strong>, das Krebsessen, eine beliebte Tradition, die im August gefeiert wird. Es ist ein geselliges Fest, bei dem Flusskrebse, traditionell mit Dill gekocht und kalt serviert, im Mittelpunkt stehen. <\/mark><\/strong>Dazu werden oft Schnaps, Gesang und lustige Dekorationen wie Lampions und Papierh\u00fcte gereicht. Das Motto „Ein Krebs, ein Schnaps, ein Lied<\/strong>“ wird w\u00f6rtlich genommen, und Ges\u00e4nge wie „Helan g\u00e5r“ sind \u00fcblich. <\/p>\n\n\n\n

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Krebsessen in China<\/h3>\n\n\n\n

In China ist der Verzehr von Krebsen, insbesondere von Flusskrebsen<\/strong>, sehr beliebt und hat sich zu einer bedeutenden kulinarischen Tradition entwickelt. Die Zubereitung erfolgt oft mit Gew\u00fcrzen und Saucen im Wok, was den Krebsen einen besonderen Geschmack verleiht. Flusskrebse sind nicht nur wegen ihres Geschmacks beliebt, sondern auch wegen der sozialen Komponente, da das Knacken der Schalen gemeinsames Handeln erfordert. Die Flusskrebszucht und -Verarbeitung hat sich zu einer wichtigen Industrie in China entwickelt, mit vielen Menschen, die in diesem Bereich besch\u00e4ftigt sind. Die Stadt Xuyi ist bekannt f\u00fcr ihre Flusskrebsindustrie und hat eine gro\u00dfe Anzahl von Menschen, die in diesem Bereich arbeiten.   <\/p>\n\n\n\n

Start der Ernte im Juli<\/h2>\n\n\n\n
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Fischmeister Thomas Koller hat die Erntezeit in der Traun gestartet<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bei uns startet die Ernte von Signalkrebsen beginnend mit w\u00e4rmeren Wassertemperaturen im Juli, da mit der steigenden Wassertemperatur mit +20 Grad die Krebse aktiver werden. Durch die Reduzierung der Populationsdichte<\/strong> in den letzten Jahren hat sich dies an der Menge am Ausfang, nicht wesentlich ausgewirkt. Jedoch durch die Entnahmen haben die verbleibenden Krebse m\u00f6glicherweise mehr Ressourcen (Nahrung, Platz) zur Verf\u00fcgung, was ihr individuelles Wachstum f\u00f6rdert. Den beim 2025-Jahrgang konnten wir feststellen, dass die gefangenen Krebse im Durchschnittsgewicht durchaus gestiegen ist.<\/p>\n\n\n\n

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Der Ausfang von einer Nacht liegt beim Traun Abschnitt von Thomas, bei 30-50 Kg\/Nacht.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die Gr\u00f6\u00dfe der Flusskrebse aus der Traun hat eine K\u00f6rperl\u00e4nge zwischen 12 cm und 18 cm und haben ein durchschnittliches Gewicht von 30 g bis 60 g (maximal bis 150 g). Die weiblichen Krebse sind kleiner als die M\u00e4nnchen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Krebse-Transport<\/h2>\n\n\n\n

Krebse k\u00f6nnen lebend oder bereits zubereitet transportiert werden. F\u00fcr den lebenden Transport ist eine k\u00fchle, feuchte Umgebung wichtig, um die Krebse vor Hitze und Austrocknung zu sch\u00fctzen. Gut geeignet sind K\u00fchlboxen mit feuchten Materialien wie feuchtem Moos oder T\u00fcchern. Bei gr\u00f6\u00dferen Mengen oder l\u00e4ngeren Transporten kann eine Sauerstoffversorgung notwendig sein. Zubereitete Krebse sollten gek\u00fchlt und luftdicht verpackt werden. <\/p>\n\n\n\n

Trocken-Transport<\/h3>\n\n\n\n
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Gefangene Flusskrebse im „M\u00f6rteltrog<\/strong>„, mit einem nasses Tuch zugedeckt, erm\u00f6glichen einen „Trocken- Transport“ von 2-3 Stunden. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ein „M\u00f6rteltrog<\/strong>“ ohne Wasser ist das geeignete Gef\u00e4\u00dfe f\u00fcr kurz Transporte im Bereich von 2-3 Stunden, abh\u00e4ngig von der Au\u00dfentemperatur. Wobei ohne Wasser Krebse durchaus mehrere Tage \u00fcberleben, solange es feucht genug ist! Moos ist beispielsweise ein guter Speicher. Ist jedoch Wasser im Trog, so ersticken sie nach kurzer Zeit, da der Sauerstoff im Wasser nicht lange reicht. Je k\u00fchler der Ort, desto l\u00e4nger halten die Krebse.<\/p>\n\n\n\n

Nass-Transport<\/h3>\n\n\n\n

Bei gr\u00f6\u00dferen Mengen und f\u00fcr ge\u00fcbte „Krebs-Fischer“ ist auch ein Nass-Transport m\u00f6glich. Krebse k\u00f6nnen im Wasser transportiert werden, wenn eine ausreichende Sauerstoffversorgung gew\u00e4hrleistet ist. Isolierte Beh\u00e4lter mit Sauerstoffzufuhr sind ideal, um die Krebse w\u00e4hrend des Transports am Leben zu erhalten. Die Krebse ben\u00f6tigen eine konstante Wasserzirkulation \u00fcber ihre Kiemen, um Sauerstoff aufzunehmen. <\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcr die Lieferung an Gro\u00dfabnehmer (Gastronomie), k\u00f6nnen wir auch die Krebse frisch im Wasser anliefern. Aber gerade hier, muss die anschlie\u00dfende Verarbeitung terminlich exakt abgestimmt werden.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Details zur Sauerstoffversorgung:<\/p>\n\n\n\n