{"id":28411,"date":"2023-12-26T09:04:00","date_gmt":"2023-12-26T08:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=28411"},"modified":"2024-10-06T13:29:18","modified_gmt":"2024-10-06T11:29:18","slug":"attersee-fischsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/attersee-fischsuppe\/","title":{"rendered":"MEINE SALZKAMMERGUT FISCHSUPPEn"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ich versuche mit heimischen Fischen, die bei uns im Salzkammergut vorkommen eine aromatische Fischsuppe zu machen. Die Mischung aus verschiedenen Fischen, Flusskrebsen und viel Gem\u00fcse ergibt einen unvergleichlichen Geschmack. Bei mir bleiben in der Fischk\u00fcche immer jede Menge an Karkassen \u00fcbrig, aus denen ich einen Fischfond auskoche. Auf Basis von diesen Fischfond l\u00e4sst sich in einen weiteren Schritt eine herrliche Basis f\u00fcr leckere Fischsuppen zubereiten.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"525\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-47-1024x525.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28432\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-47-1024x525.png 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-47-450x231.png 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-47-1536x787.png 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-47.png 1746w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kr\u00e4uter und buntes Gem\u00fcse habe ich bei mir im Garte und im Glashaus. All die Zutaten versuche ich aus dem eignen Garten oder von lokalen Lieferanten f\u00fcr meine schmackhafte Salzkammergut-Fischsuppe zu organisieren. Urspr\u00fcnglich war eine Fischsuppe ein\u00a0Arme-Leute-Essen, jedoch neuzeitlich geh\u00f6rt sie mittlerweile zu den <strong>Klassikern in der Hauben Gastronomie.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"554\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-48-1024x554.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28433\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-48-1024x554.png 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-48-450x244.png 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-48-1536x832.png 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-48.png 1640w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u00dcber 20 Kr\u00e4uter und verschiedenes Gem\u00fcse habe ich selbst im Garten und im Glashaus. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Damit die Fischsuppe ihren typischen Geschmack erh\u00e4lt, solltet man unbedingt verschiedene Fischsorten verwenden und darauf achten. Eine gute M\u00f6glichkeit auch den Beifang, wie Rotaugen, Aitel oder Barben zu verwerten und <strong><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0)\" class=\"has-inline-color has-luminous-vivid-orange-color\">anstelle von Shrimps, kommen bei mir nat\u00fcrlich Flusskrebse aus der Traun dazu<\/mark><\/strong> und je nachdem was ich saisonal gerade zur Verf\u00fcgung habe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Basis Zutaten f\u00fcr 8 Personen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fische nach Wahl (Saibling, Forelle, Hecht, Barbe usw.) und wenn verf\u00fcgbar Flusskrebsschw\u00e4nze<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>5-6 Knoblauchzehen<\/li>\n\n\n\n<li>3-4 Zwiebeln<\/li>\n\n\n\n<li>1 Bund Suppengr\u00fcn (M\u00f6hren, Sellerie, Lauch)<\/li>\n\n\n\n<li>1 Knolle Fenchel<\/li>\n\n\n\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n\n\n\n<li>800 &#8211; 1.000 ml Fischfond (aus dem Glas)<\/li>\n\n\n\n<li>400 ml trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n\n\n\n<li>Schuss Cognac<\/li>\n\n\n\n<li><strong>2 TL Tomatenmark<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>5 \u2013 6 St\u00e4ngel Thymian<\/li>\n\n\n\n<li>2 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n\n\n\n<li>Dill<\/li>\n\n\n\n<li>Salz<\/li>\n\n\n\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Einlage<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"542\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-62-1024x542.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28483\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-62-1024x542.png 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-62-450x238.png 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-62.png 1174w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Zumeist habe ich Forellen zur Verf\u00fcgung und Flusskrebs Schw\u00e4nze habe ich auch zur Weiterverarbeitung vorbereitet und eingek\u00fclt. Diese sind selbstgefangen, heimisch und passen perfekt in eine Fischsuppe.     <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Fischfleisch-St\u00fccke (ca. 1 kg ergibt filetiert 60 dag Fischfleisch)<\/li>\n\n\n\n<li>20-40 dag Flu\u00dfkrebsschw\u00e4nze<\/li>\n\n\n\n<li>Pochiertes Gem\u00fcsejulienne (Karotten, gelbe R\u00fcben, Lauch)<\/li>\n\n\n\n<li>Frische Kr\u00e4uter nach Wahl<\/li>\n\n\n\n<li>Obers<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"202\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-50-1024x202.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28438\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-50-1024x202.png 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-50-450x89.png 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-50.png 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Schritt 1<\/strong><br \/>Als erstes die Knoblauchzehen und Zwiebeln sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben bzw. Streifen schneiden. Dann M\u00f6hren und Sellerie sch\u00e4len sowie Fenchel und Lauch putzen und alles in kleine St\u00fccke schneiden. Nun alles in Sch\u00fcsseln zur Seite stellen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Schritt 2<\/strong><br \/>Nachdem alles geschnitten ist, das Oliven\u00f6l in einem gro\u00dfen,&nbsp;breiten Topf&nbsp;erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und f\u00fcr ungef\u00e4hr 1 Minute d\u00fcnsten. Tomaten, Fenchel und Lauch hinzuf\u00fcgen und kurz anschwitzen. Hierbei entwickelt sich bereits ein toller Duft.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Schritt 3<\/strong><br \/>Im Anschluss das Gem\u00fcse mit Fischfond und Wein abl\u00f6schen und mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken.. Danach Tomatenmark, Thymian, Lorbeerbl\u00e4tter, Safran sowie Salz und Pfeffer hinzuf\u00fcgen. Das Ganze wird dann aufgekocht und sollte danach ungef\u00e4hr 10 Minuten k\u00f6cheln.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"675\" height=\"456\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-51.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28440\" style=\"width:838px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-51.png 675w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-51-450x304.png 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 675px) 100vw, 675px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Schritt 4<\/strong><br \/>Die Fischfilet leicht abbraten und in nussgro\u00dfe St\u00fccke teilen. Die Flusskrebese brate ich ebenfalls leicht in \u00d6liven\u00f6l an und gebe sie dann in die Suppe. <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wahlweise Geschmacksrichtungen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Standard Fischsuppe<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein bis zweimal pro Woche essen wir zu Mittag Suppe. Daher muss man hier als Hobby Koch auch versuchen, neben Gem\u00fcse und H\u00fchner Suppe, oder einer Kalbseinmachsuppe, f\u00fcr die meine Frau zust\u00e4ndig ist, poeriodisch auch eine Fischsuppe zu gredenzen. Alles was Fisch ist, ist mein Rveire \ud83d\ude42 und eine unverf\u00e4lschte Fischsuppe ist immer gut. Aber der Wunsch nach Abwechselung und das es nicht hei\u00dft &#8211; &#8222;schon wieder Fischsuppe&#8220;, habe ich mich neben der &#8222;Klassik-Fischsuppe&#8220;, in verschiedene Varianten und Geschmachsrichtungen versucht. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mediterrane Variante <\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"513\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-61-1024x513.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28481\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-61-1024x513.png 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-61-450x226.png 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-61.png 1179w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Meine Lieblingsvariante, da ich den fruchtigen, frischen Geschmach von Tomaten liebe.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3-4 Tomaten oder eine Dose Tomaten:<br \/>Bei frischen Tomaten, diese in eine Sch\u00fcssel geben und mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen. Nach 1 Minuten das hei\u00dfe Wasser abgie\u00dfen und die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, sodass man sie pellen kann. Die Tomaten mit einem spitzen Messer sch\u00e4len, anschlie\u00dfend vierteln, das Kerngeh\u00e4use entfernen. Dann in grobe W\u00fcrfel schneiden. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Asiatische Variante<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"560\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-60-1024x560.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28480\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-60-1024x560.png 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-60-450x246.png 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-60.png 1431w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hier wird meine Fischsuppen Basis mit 1 Dose Kokosmilch aufgegossen. Verfeinert mit 2 Essl\u00f6ffel Fischsauce, 1-2 Essl\u00f6ffel Reisessig und 1 Teel\u00f6ffel Samba Oelek bereite ich meine sehr beliebte &#8222;<strong>Fischsupp Thail\u00e4ndisch Asiatisch<\/strong>&#8220; zu. Anstelle von Dill verwende ich hier Zitronengras und je nach Geschmack, kann diese Variante auch durchaus etwas Sch\u00e4rfer w\u00fcrzen. Auch mit heller oder dunkler Miso Paste kann man der Suppe noch etwas mehr Geschmack geben.     <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Franz\u00f6sische Fischsuppe (Bouillabaisse)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Den Begriff &#8222;<strong>Bouillabaisse<\/strong>&#8220; haben vermutlich alle schon einmal geh\u00f6rt, doch nicht jeder wei\u00df genau, was damit gemeint ist. Es handelt sich um eine w\u00fcrzige Fischsuppe der Provence, bei der gleich mehrere K\u00f6stlichkeiten welches auf obigen Basis Zudaten und mit Bechamel Sauce kombiniert mit einer Cremigkeit zu einer &#8222;<strong>Bouillabaisse<\/strong>&#8220; verfeinert werden kann. Dazu eine helle Bechamel mit Fischfond und Wei\u00dfwein aufkochen und wenn gew\u00fcnscht mit frischen Kr\u00e4utern und Obers verfeinern. Bei dieser Variante koche ich auch gerne Kartoffelst\u00fccke zum Gem\u00fcse dazu.  <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Beilage<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Als Beilage gibt es je nach Variante mehrere M\u00f6glichkeiten. Ein Wei\u00dfbrot-Bagett passt eigentlich immer, auch W\u00fcrfel vom Sauerteig-Hausbrot in Oliven\u00f6l mit Knoblauch anger\u00f6stet ist eine passende Alternative. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"253\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-52-1024x253.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-28447\" srcset=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-52-1024x253.png 1024w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-52-450x111.png 450w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-52-1536x379.png 1536w, https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/image-52.png 1723w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Guten Appetit<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Weitere Informationen<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"GTxBATx5bg\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=27307\">FLUSSKREBSE NACHHALTIG VERARBEITET<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8222;FLUSSKREBSE NACHHALTIG VERARBEITET&#8220; &#8212; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=27307&#038;embed=true#?secret=6wtQ4WqeFn#?secret=GTxBATx5bg\" data-secret=\"GTxBATx5bg\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"Y45acJ2Pof\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=26721\">IN ALLER MUNDE<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8222;IN ALLER MUNDE&#8220; &#8212; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=26721&#038;embed=true#?secret=53BfCfwY0K#?secret=Y45acJ2Pof\" data-secret=\"Y45acJ2Pof\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-fischereimanagement-salzkammergut wp-block-embed-fischereimanagement-salzkammergut\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"V5WrkziiDQ\"><a href=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=28204\">REGENBOGENFORELLEN MATJES<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8222;REGENBOGENFORELLEN MATJES&#8220; &#8212; Fischereimanagement Salzkammergut\" src=\"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=28204&#038;embed=true#?secret=ghz0yXypXS#?secret=V5WrkziiDQ\" data-secret=\"V5WrkziiDQ\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n&nbsp;<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;\">\u201eDie besten Kochb\u00fccher sind jene, die man irgendwann nicht mehr braucht &#8211; <\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #99cc00;<\/span><\/span><\/strong><\/p><p style=\"text-align: center;\">weil sie Wissen vermitteln, mit dem man ohne Rezept k\u00f6stliches kochen kann. \u201c<\/p><p style=\"text-align: center;\">Zitat aus dem Kochbuch &#8222;Der Fischer und der Koch&#8220; von Lukas Nagl<\/p><p style=\"text-align: center;\"><\/p>\n&nbsp;\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich versuche mit heimischen Fischen, die bei uns im Salzkammergut vorkommen eine aromatische Fischsuppe zu machen. 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