{"id":9569,"date":"2019-05-31T13:36:02","date_gmt":"2019-05-31T11:36:02","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=9569"},"modified":"2026-01-07T02:46:13","modified_gmt":"2026-01-07T01:46:13","slug":"watersmoker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=9569","title":{"rendered":"FISCHE R\u00c4UCHERN MIT WATER SMOKER"},"content":{"rendered":"\n

Fisch r\u00e4uchern ist eine der \u00e4ltesten Methoden, einen Fisch haltbar zu machen und ihn in einen echte Delikatesse zu verwandeln.\u00a0<\/strong>Weil ger\u00e4ucherte Fisch so lecker sind, war schon zu Zeiten unserer Vorfahren, die in Pfahlbauten um den Attersee hausten, ein angenehmer Nebeneffekt um bei der Haltbarmachung von Fischen diese kulinarisch zu veredeln. Es liegt auf der Hand, dass seinerzeit kaum eine komplizierte\u00a0Technik f\u00fcr das R\u00e4uchern\u00a0genutzt werden konnte. Das Grundprinzip ist einfach und eigentlich immer gleich \u2013 auch wenn man sich an den unterschiedlichen Ger\u00e4ten zum modernen „Griller & Smoker“ entwickeln kann. Aktuell besch\u00e4ftige ich mich um die Fischr\u00e4ucherei, mit dem Einsatz eines Water Smokers.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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R\u00f6sler Smoker No.1 F50-S<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Fischfleisch wird durch den Proze\u00df der R\u00e4ucherung hinsichtlich Haltbarkeit und Geschmack g\u00fcnstig beeinflu\u00dft. Diesem positiven Einflu\u00df und der Tatsache, dass in fr\u00fcheren Zeiten das R\u00e4uchern neben der Salzung das Konservierungsmittel des ,,armen Mannes\u201c war. Die heutige Erkenntnis, dass R\u00e4ucherfisch eine Delikatesse darstellt, f\u00fchrten in j\u00fcngster Zeit zu einer Wiederbelebung dieses Konservierungsverfahrens f\u00fcr Fische. Neben der Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit bewirkt der R\u00e4uchervorgang auch eine Geschmacksverfeinerung; einerseits werden durch die Rauchkonservierung dem Fischfleisch Geschmacksstoffe mitgeteilt, andererseits erfolgt durch das gesamte Verfahren eine Garung. Bei Anwendung des Hei\u00dfrauches erfolgt diese durch die relativ hohe Rauchtemperatur (60\u00b0 – 80\u00b0 C = Hitze Garung). Bevor es losgeht Forellen zu r\u00e4uchern, m\u00fcssen nat\u00fcrlich alle Vorbereitungen getroffen werden. Muss es ein R\u00e4ucherofen sein, reicht eine kleine R\u00e4uchertonne oder kann ich die Forellen auch mit einem Water Smoker r\u00e4uchern? Die Antwort ist eigentlich recht einfach: Forellen r\u00e4uchern geht mit allen genannten Ger\u00e4ten. Wer eventuell nur 2 \u2013 3 Fische auf einmal r\u00e4uchern m\u00f6chte, dem reicht sogar ein kleiner Tischr\u00e4ucherofen. F\u00fcr etwas gr\u00f6\u00dfere Mengen bietet sich eine R\u00e4uchertonne an. Diese sind sehr preisg\u00fcnstig, k\u00f6nnen aber direkt viele Fische gleichzeitig verarbeiten. Wer etwas professionelles sucht, dem rate ich zu einem richtigen R\u00e4ucherschrank oder aber einem Water Smoker. <\/p>\n\n\n\n

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Ger\u00e4ucherte Forellen sind eine Delikatesse<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Hier ein leckerer Bachsaibling aus dem Water Smoker! Eine neue Art des „Fischselchen“!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Vorbereitung der Fische ist immer die selbe, egal welches „Ger\u00e4t“ man verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Vorher: B\u00f6keln der Fische<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vor dem R\u00e4uchern m\u00fcssen die Fische in einer Salzlacke eingelgt werden. Ich verwende dazu immer das Nasssalzen. Beim Nass\u00adsalzen<\/strong> werden die Fische in eine Lake eingelegt. Das garantiert eine m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung des Salzes. Ein Mischungsverh\u00e4ltnis von 80 Gramm Salz auf einen Liter Wasser sollten es mindestens sein. F\u00fcr fettreiche Fischarten k\u00f6nnen es auch durchaus einmal bis 100 Gramm sein.<\/p>\n\n\n\n

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Fische trocknen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Wenn sie gut trocken sind, werden sie auch gold-braun.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ich habe es einmal \u00fcbersehen und mich gewundert, warum die Fische so dunkel (schwarz) wurden und nicht goldfarben. Weil ich vergessen hatte diese zu trocknen. Den nach dem Salzbad m\u00fcssen die Fische sauber gewaschen werden. Danach mit K\u00fcchenkrepp abreiben und auf die passenden R\u00e4ucherhaken ziehen und zur oberfl\u00e4chlichen Trocknung auf eine W\u00e4scheleine aufreihen oder aber man h\u00e4ngt diese bereits in den Ofen.<\/p>\n\n\n\n

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Die richtigen R\u00e4ucherhacke verwenden! Es ist sehr l\u00e4stig, wenn die Fische herunterfallen. Man merkt es erst, wenn man nicht mehr viel tun kann, als wie in die Fischsuppe …..<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dann l\u00e4sst man die Fische bei ge\u00f6ffneter T\u00fcr und mit einem kleinen Startfeuer kurz abl\u00fcften, bis die Oberfl\u00e4che f\u00fchlbar trocken ist. Besonders in der warmen Jahreszeit hat die Ofenmethode den gro\u00dfen Vorteil, dass man durch den Rauch gleichzeitig die nervigen Insekten von den Fischen fernh\u00e4lt.<\/p>\n\n\n\n

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Vom R\u00e4ucherofen zum Water Smoker<\/h2>\n\n\n\n

Seit einigen Jahren habe ich einen R\u00e4ucherofen zum Fischselchen in Verwendung. Jetzt hat sich f\u00fcr mich die Frage gestellt, einen Water Smoker daf\u00fcr zu verwenden. Zu meinen Firmenjubil\u00e4um hatte ich n\u00e4mlich einen Water Smoker, neben anderen M\u00f6glichkeiten zur Auswahl. Da mich das Thema f\u00fcr die Fischr\u00e4ucherung sowieso interessierte, entschied ich mich f\u00fcr ein „Wasser R\u00e4ucherger\u00e4t“. Das besondere an einem Water Smoker, ist die M\u00f6glichkeit mit verdunstenden Wasser eine relativ hohe Luftfeuchtigkeit in den Garraum zu bekommen \u2013 was wiederum Fische sch\u00f6n saftig werden l\u00e4sst.<\/p>\n\n\n\n

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Hier sieht man die „Wasserwanne“<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Des Weiteren bekommt der Water Smoker durch das Wasserreservoir, gegen\u00fcber „Trocken-R\u00e4ucher\u00f6fen“ wie diese in unseren Breiten h\u00e4ufig verwendet werden, eine Gewisse Massen- oder Temperaturtr\u00e4gheit, sodass sich die Temperatur leichter und sch\u00f6ner regeln l\u00e4sst. Es ist aber auch z.B. m\u00f6glich Sand in das Wasserreservoir zu geben. So bleibt der Vorteil einer gewissen Temperaturtr\u00e4gheit gegeben, lediglich die Luftfeuchtigkeit im Garraum sinkt und es entwickelt sich eine st\u00e4rkere Hitze, die jedoch beim Fische selchen nicht gewollt ist. Ob man nun Sand oder Wasser einsetzt \u2013 da scheiden sich die Geister. Beides geht und ich habe meine eigenen Erfahrungen mit Wasser, als „Water-Smoker“ gemacht. <\/p>\n\n\n\n

Watersmoker sind in unseren Breiten erst seit 1990 bekannt. Wobei „R\u00c4UCHERN“ in unserer Gegend seit Jahrtausenden bei der Fleich-und Fischzubereitung -und Haltbarmachung in Verwendung ist.<\/p>\n\n\n\n

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Aufbau und Funktionsweise eines Water Smoker<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

In der Form \u00e4hnelt ein Watersmoker schon sehr einem lang gezogenen Kugelgrill, weswegen er auch als „Bullet-Smoker<\/strong>“ bezeichnet wird. An dem schalenf\u00f6rmigen Unterteil sind die Stellf\u00fc\u00dfe angebracht, bei gr\u00f6\u00dferen Modellen auch R\u00e4der zur einfacheren<\/strong> Fortbewegung. Ebenfalls im unteren Bereich sind regelbare Bel\u00fcftungs\u00f6ffnungen und wie in meinen Fall ein Ventile f\u00fcr die die Gasdosierung. Da ich mit Kohlenbetrieb keine Erfahrung habe, habe ich meinen R\u00f6sler Smoker No.1 F50-S auf Gasbetrieb umgebaut.<\/p>\n\n\n\n

R\u00f6sler Smoker No.1 F50-S auf Gasbetrieb umgebaut<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Es gibt zahlreiche unterschiedliche Grillarten. Die Diskussion welcher Grill der richtige ist, wird unter den Grill-Fans leidenschaftlich und emotional gef\u00fchrt. Meine Wahl beim Grillen geh\u00f6rt seit \u00fcber 30 Jahren den „Gas grillen“ und auch beim Smoken wollte ich keinen R\u00fcckschritt machen und habe daher meinen R\u00f6sler Smoker No.1 F50-S mit einen Gasbrenner aufger\u00fcstet. <\/p>\n\n\n\n

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Gas-Heizung f\u00fcr R\u00e4ucherofen mit 4200 Watt von Amazon <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bei der Auswahl des Brenners, wollte ich einen verwenden, mit dem m\u00f6glichst wenig Ver\u00e4nderung am Water Smoker vorzunehmen sind und auch die Luftzufuhr von unten sollte erhalten und funktionsf\u00e4hig bleiben.<\/p>\n\n\n\n

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Hier der eingebaute Gasbrenner ….<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Das Gasventil des Brenner habe ich nach au\u00dfen gef\u00fchrt und ist damit gut erreichbar und regelbar.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mir ist es hier gelungen das Ventilen und den Gasbrenner so zu integrieren ohne die Klappen f\u00fcr die Zuluft in ihrer Funktion zu beeintr\u00e4chtigen. Den der Temperaturregelung des Water Smokers kommt eine wichtige Bedeutung<\/strong> zu. Unten am Boden befindet sich bei mir der Gasbrenner. <\/p>\n\n\n\n

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Hier ein Blick auf die Wasserschale, in der das Fett aufgefangen wird und nicht auf die „R\u00e4uchersp\u00e4ne“ tropft. Der integrierter Wasserbeh\u00e4lter mit 7 Litern Inhalt sorgt f\u00fcr eine gleichbleibende Temperatur w\u00e4hrend des R\u00e4uchervorganges. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In dem Water Smoker folgen dann die Stacker (Stapeln) und erm\u00f6glichen die Befestigung von Grillrosten, sowie einer Wasserschale unter den Grillrosten. Die Wasserschale befindet sich \u00fcber der der R\u00e4uchermehlschale. Wichtig sind dabei die Klappen, sodass von au\u00dfen die Wasserschale und das R\u00e4uchermehl zug\u00e4nglich sind. Dadurch kann zum Beispiel R\u00e4uchermehl w\u00e4hrend des Smokens (R\u00e4uchern) nachgesch\u00fcttet werden, ohne den Stacker \u00f6ffen zu m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Die Wasserschale sch\u00fctzt <\/h2>\n\n\n\n

Die Wasserschale mit dem Wasser ist praktisch das Kernst\u00fcck eines Wasser Smokers. Sie versorgt den Water Smoker nicht nur mit hei\u00dfem Dampf, sondern f\u00e4ngt auch heruntertropfendes Fett auf. Dadurch tropft es nicht in die Glut, wodurch ja bekanntlich gesundheitsbedenkliche Stoffe<\/strong> entstehen w\u00fcrden. Diese Funktion erscheint mir auch die wichtigste zu sein, im Vergleich zu Fischr\u00e4ucher\u00f6fen, wie sich diese in unseren Breiten entwickelt haben. <\/p>\n\n\n\n

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Hier der Oberteil…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Den Abschluss nach oben bildet dann der halbkugelf\u00f6rmige Deckel \u00fcber dem oberen Grillrost. Hier befinden sich die Abluftklappen, ein Griff und ein Thermometer. Durch die hohe Position des Thermometers wird nur<\/strong> die Temperatur knapp unter dem Deckel gemessen. Wer genau wissen will, welche Temperaturen bei den verschiedenen Ebenen des Garguts herrschen, ben\u00f6tigt weitere Thermometer bzw. ein Thermometer mit mehreren<\/strong> Sensoren.<\/p>\n\n\n\n

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Die Funktionsweise eines Wassersmoker ist durch den Aufbau klar ersichtlich. Der Gasbrenner im Boden des Watersmokers erzeugt die ben\u00f6tigte Hitze nach dem Entz\u00fcnden. Die Hitze steigt nach oben und „brennt“ auf die Gu\u00dfeisenpfanne mit dem R\u00e4uchermehl und dadurch wird auch der gew\u00fcnschte Rauch erzeugt. <\/p>\n\n\n\n

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Habe den mitglieferten Wende-Kohlerost  (Grillkohlen-Korb) abge\u00e4ndert, damit die Gu\u00dfeisenpfanne in der das R\u00e4uchermehl gesch\u00fcttet wird positioniert werden kann.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zum Erzeugen von Rauch muss je nach Bauart des R\u00e4ucherofen oder des Water Smoker die richtige R\u00e4uchersp\u00e4ne, R\u00e4uchermehl oder R\u00e4ucherholz verwendet werden. R\u00e4uchermehl und R\u00e4uchersp\u00e4ne werden dann verwendet, wenn \u00fcber Gas oder elektrisch betrieben ger\u00e4uchert wird. Hierbei wird Sp\u00e4ne in den R\u00e4uchermehlkasten gegeben, welche sich durch die Zufuhr von Hitze entz\u00fcndet und durchglimmt. Als Leitsatz gilt: je gr\u00f6ber die Sp\u00e4ne, je mehr Hitze wird beim Durchgl\u00fchen erzeugt. Bei Gas- oder elektrobetriebenen \u00d6fen ist die Konsistenz der Sp\u00e4ne von untergeordneter Bedeutung und richtet sich nach der pers\u00f6nlichen Pr\u00e4ferenz.<\/p>\n\n\n\n

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Als „R\u00e4uchersp\u00e4ne“ verwende ich aktuell Beechwood Chips Type HB 500\/1000<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das Wasser erhitzt sich in der Wasserschale und die hei\u00dfe Luft verteilt sich ab 100 \u00b0C als hei\u00dfer Wasserdampf  in dem Water Smoker. Der Water Smoker nutz dabei den Kamineffekt<\/strong> \u2013 hei\u00dfe Luft steigt nach oben und \u00fcber die oben angebrachte Klappen hinaus. Dadurch entsteht Unterdruck, welcher sofort durch die unten angebrachten Klappen mit frischer Luft ausgeglichen wird. Die einstr\u00f6mende Luft ist k\u00e4lter und sauerstoffreicher was f\u00fcr die Verbrennung von Vorteil ist.<\/p>\n\n\n\n

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Meine ersten Versuche mit dem Water Smoker sind recht positiv verlaufen. Hilfreich war, dass ich durch die jahrelange Verwendung eines R\u00e4ucherschrankes entsprechende Erfahrung beim Fisch selchen habe. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Benutzung des Water Smokers<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Als erstes wird bei einem Water Smoker der Gasbrenner entz\u00fcndet. Danach setzte ich die Gu\u00dfeisenpfanne auf und gebe ausreichend und gleichm\u00e4\u00dfig verteilt R\u00e4uchermehl darauf. Eine gleichm\u00e4\u00dfige Verteilung<\/strong> bedeutet auch eine gleichm\u00e4\u00dfige Hitzeentfaltung. Danach die „Stacker“ einsetzen und die Wasserschale einh\u00e4ngen. Nun kommt das Wasser in die Schale. Nun kann der Deckel aufgesetzt werden, welcher genau<\/strong> auf dem Stacker sitzen muss um dicht abzuschie\u00dfen. Als n\u00e4chstes sind die Luft Ventile einzustellen, um Zuluft und Abluft zu regulieren. <\/p>\n\n\n\n

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Luftzufuhr von unten!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Water Smoker ohne Wasser <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ein Water Smoker l\u00e4sst sich alternativ auch mit anderen Materialien<\/strong> als Wasser, zum Beispiel Sand, betreiben. Sand ist im Gegensatz zu Wasser  nicht fl\u00fcchtig<\/strong>, das hei\u00dft die eingebrachte Menge an Sand ist im Watersmoker best\u00e4ndig<\/strong> und verdunstet bzw. siedet nicht wie Wasser. Sand ist zudem ein sehr guter W\u00e4rmespeicher<\/strong>, was eine W\u00e4rmeabgabe \u00fcber einen langen Zeitraum<\/strong> erm\u00f6glicht. Dabei muss nat\u00fcrlich nicht wie bei dem Wasser st\u00e4ndig nachgef\u00fcllt werden, was auch die Temperatur im Watersmoker sehr stabil h\u00e4lt. Da nun jedoch kein Fett mehr in das Wasser tropfen kann, ist die Wasserschale mit Alufolie auszulegen<\/strong>, bevor der Sand hineingef\u00fcllt wird. Sonst w\u00fcrde das fl\u00fcssige Fett durch den Sand hindurch auf den Boden der Wasserschale sickern und dort f\u00fcr Verschmutzungen sorgen. Die Vorteile sollen in der h\u00f6heren  W\u00e4rmeschpeicherf\u00e4higkeit<\/strong> des Sandes liegen. Vortei sehe ich darin, dass ein Nachf\u00fcllen mit Wasser entf\u00e4llt und es besteht auch nicht die Gefahr, dass der gesamte Wasservorrat<\/strong> im Smoker verkocht<\/strong> ist. Einsatzzweck sehe ich, wenn h\u00f6here Temperaturen, zum Beispiel 200 \u00b0C im Water Smoker ben\u00f6tigen sollte. Da ich diesen jedoch Haupts\u00e4chlich zum R\u00e4uchern von Fischen einsetzen werde, habe ich bis jetzt gute Erfahrung mit der „Wasser-Methode“. <\/p>\n\n\n\n

Garvorgang Water Smoker<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Fische sollten im Ofen frei h\u00e4ngen und nicht aneinander kleben. Der Garvorgang dauert je nach Fischmenge und vorgeheizter Temperatur ca.: 15 – 25 Minuten. Die Fische sind durchgegart, wenn die Bauchlappen sich ge\u00f6ffnet haben und die Fische v\u00f6llig abgetrocknet sind. <\/p>\n\n\n\n

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Bei 100-125 Grad werden die Fische gegart.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

R\u00e4uchervorgang Water Smoker<\/h2>\n\n\n\n

Beim R\u00e4uchervorgang wird das verwendete R\u00e4uchermaterial nicht verbrannt, sondern verglimmt bei einer m\u00e4\u00dfigen doch gew\u00e4hrleisteten Sauerstoffzufuhr. Hierbei wird die Glut komplett mir R\u00e4uchermehl, R\u00e4uchersp\u00e4ne oder fein gespaltenen Scheitholz bedeckt . Die Luftzufuhr sollte auf eine Minimum gedrosselt jedoch nicht ganz verhindert werden. Die Schlotklappe muss ge\u00f6ffnet sein, um den enstehenden Wasserdampf entweichen zu lassen. Die Fische sollten nun ca 45 – 90 Minuten im Rauch h\u00e4ngen. <\/p>\n\n\n\n

Die Fische sind fertig ger\u00e4uchert, wenn die charakteristische R\u00e4ucherfarbe erreicht ist und wenn das Fleisch der Fische gerade im Bereich des R\u00fcckens nicht zu weich ist. Das R\u00e4ucherfleisch ist dann von der Konsistenz zu schwammig und gleicht eher Fischpaste anstatt festem, wohlschmeckenden R\u00e4ucherfisch. Dies kann einem geh\u00f6rig den Appetit verderben. Die Festigkeit sollte dem Druck mit dem Finger auf die eigene Nasenspitze gleichen, weniger dem Druck auf den Wangenbereich. Ist die erf\u00fchlte Konsistenz des Fleisches zu weich, muss der Fisch weiter ger\u00e4uchert werden.<\/p>\n\n\n\n

Nach dem R\u00e4uchern sollten die Fische zum Ruhen aufgehangen werden. Erst im abgek\u00fchlten Zustand zeigen sich die Geschmacksunterschiede von eingesetzten Gew\u00fcrzen oder speziellen R\u00e4ucherh\u00f6lzern.<\/p>\n\n\n\n

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Hier ein Water Smoker Test mit Bachsaiblingen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wer leidenschaftlich grillt, wird irgendwann auch auf den Reiz des Smokens sto\u00dfen. Vor allem in der Tradition eines echten amerikanischen BBQ wird das R\u00e4uchern von Fisch und Fleisch vielf\u00e4ltig zelebriert.
Ich kann es nur best\u00e4tigen: die geselchten Fische werden einzigartig zart und erhalten ein ganz besonderes Aroma. <\/p>\n\n\n\n

Sparerips am Water Smoker<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das „Fische selchen“ mit den Water Smoker hat sich bestens bew\u00e4hrt. Daher war es nahe liegend, dass ich mit dem Water Smoker auch mal etwas anderes probiere. Hatte schon einige Artikel \u00fcber das „Smoken“ von „Spareribs“ gelesen…. und als Ergebnis muss ich sagen: <\/p>\n\n\n\n

Mit einem Water Smoker f\u00e4ngt BBQ erst an<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Langsames und schonendes Garen \u00fcber mehrere Stunden, das Zubereiten von den besten geschmackvollsten \u00bbFall of the Bone\u00ab Ribs ist ein Geschmackserlebnis. Wer es einmal erleben durfte, wie gesmoktes Fleisch schmecken, wird darauf nicht mehr verzichten wollen.<\/p>\n\n\n\n

St. Louis Style Ribs<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr klassische Spareribs verwendet man Rippchen von Schwein. Wobei nat\u00fcrlich auch andere Tiere, sei es Kalb, Rind oder Lamm, \u00fcber Rippen verf\u00fcgen, die man fast genauso zubereiten kann. Es empfiehlt sich dann nur die W\u00fcrzung anzupassen. Mein Metzger des Vertrauens hat hier „St. Louis Style Ribs“ vom Schweinebauch im Angebot, mit einem idealen Verh\u00e4ltnis von Fleisch zu Knochen und Fett und diese sind zarter und aromatischer als herk\u00f6mmliche Spare-Ribs und eigenen sich perfekt zum „Smoken“. <\/p>\n\n\n\n

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„St. Louis Style Ribs“ vom Schweinebauch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Mein erster Versuch<\/h2>\n\n\n\n
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  1. Die Ribs habe ich mit einer Gew\u00fcrzmischung auf beiden Seiten eingerieben und auf der „Fleischseite“ mit Honig eingestrichen. <\/li>\n\n\n\n
  2. Die Ribs auf K\u00fcchenpaier abtropfen lassen! <\/li>\n\n\n\n
  3. F\u00fcr den „Rauchgeschmack“ habe ich R\u00e4uchermehl in die „R\u00e4ucherpfanne“ gelegt und gew\u00e4sserte „PREMIUM PILS R\u00c4UCHERCHIPS“ daraufgelegt. <\/li>\n\n\n\n
  4. Zwischenzeitlich habe meinen auf gasbetrieb umgebauten „R\u00f6sler F50 S“ Smoker auf eine Temperatur von ca. 110\u00b0 -120\u00b0 C vorgeheizt<\/li>\n\n\n\n
  5. Die Ribs eingelegt und f\u00fcr 3 Stunden im Water Smoker bei indirekter Hitze gegart.<\/li>\n\n\n\n
  6. Zwischendurch, so alle Stunde wurden die Ribs mit einem Apfelsaft-Apfelessig-Gemisch eingespr\u00fcht. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Die marinierten Ribs<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Mit meinen auf gasbetrieb umgebauten R\u00f6sle, kann \u00fcber mehrere Stunden die gleiche Temperatur gehalten waren.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    F\u00fcr die Spareribs habe ich auch „gew\u00e4sserte R\u00e4ucherchips“ aufgelegt.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Hier ein Blick auf die „R\u00e4uchermehl-Pfanne“, die vom Gasbrenner beheizt wird. Als unterste Lage verwende ich R\u00e4uchersp\u00e4hne (R\u00e4uchermehl) und darauf habe ich die „gew\u00e4sserten“ R\u00e4ucherchips.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Start mit den aufgelegten Ribs ….<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Nach drei Stunden, hat es die „Knochen“ zur\u00fcckgezogen. Ein Zeichen, dass die Ribs fertig sind.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Sehen ja recht lecker aus ….<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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    Haben sehr lecker geschmeckt…. Durch den Water Smoker bleiben sie, gegen\u00fcber „gegrillten“, sehr saftig und zart. Ich muss sagen, die besten Ribs die ich je gegessen habe….. Jetzt verstehe ich die Amis, mit ihren BBQ Cult! Es gib auch gute Sachen, die aus der USA kommen! \ud83d\ude42 <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Es soll noch eine Steigerung geben<\/h2>\n\n\n\n

    Wir habe nach 3 (drei) Stunden die Ribs verzehrt. Es gibt jedoch noch eine Steigerungs-Stufe … und zwar die 3 Stunden – „St. Louis Style Ribs“ in 2-lagige Alufolie mit braunen Zucker und Butter geben. Die Fleischseite auf die Butter und den braunen Zucker legen. Die Alufolie zu einem P\u00e4ckchen zusammenfalten und zur\u00fcck in den SMOKER legen. Nach weiteren 2 Stunden die Alufolien-Packung vorsichtig \u00f6ffnen (es hat sich Fl\u00fcssigkeit angesammelt) und die Rippchen mit der Knochenseiten nach unten auf den Rost legen. Die „St. Louis Style Ribs“ mit BBQ-Sauce (oder Honig?) auf der Fleischseite bepinseln und 15 Minuten weiter „grillen“ um die BBQ-Sauce (Honig) noch etwas einziehen zu lassen. Die Ribs sollen nun noch perfekter sein, wie in meiner oben beschriebenen „3-Stunden“ – Version. Mit Saucen, Salat und Brot servieren ….. Ich werde es probieren und berichten!<\/p>\n\n\n\n

    Weitere Informationen<\/h2>\n\n\n\n
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    STECKERLFISCH AM GASGRILL – FISCH GEGRILLT<\/a><\/blockquote>