{"id":9246,"date":"2018-10-31T09:29:15","date_gmt":"2018-10-31T08:29:15","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=9246"},"modified":"2025-07-14T01:39:35","modified_gmt":"2025-07-13T23:39:35","slug":"signalkrebse-in-butter-rahmsauce-mit-dill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=9246","title":{"rendered":"SIGNALKREBS IN DILLSAUCE"},"content":{"rendered":"\n

Essen f\u00fcr das \u00f6kologische Gleichgewicht: Signalkrebse haben gegen Herbst hin Hochsaison. Die eingeschleppten K\u00e4mpfernaturen zu dezimieren ist mein Ziel.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Signalkrebs<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Krebse t\u00f6ten, in dem man sie in einem gro\u00dfen Topf mit kochendem Salzwasser gibt. Etwa 10 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen und die Krebse herausnehmen. <\/p>\n\n\n\n

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Kopf\u00fcber in kochendes Wasser: die einzige zul\u00e4ssige T\u00f6tungsart. Die Signalkrebse ins hei\u00dfen Wasser werfen und ca. 10 Minuten kochen….<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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„Krebsrot“ sind die Krebse zur Weiterverarbeitung…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Die Krebsschw\u00e4nze ausl\u00f6sen und die gro\u00dfen Scheren aufbrechen und das Fleisch herausl\u00f6sen und beiseitestellen. Die Krebsschalen zerkleinern und in einem Topf mit Butter anr\u00f6sten, mit dem Cognac flambieren und mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Etwas salzen und pfeffern. Etwa 20 Minuten k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend durch ein Haarsieb passieren und den Fond auf etwa die H\u00e4lfte einkochen. Rahm drunter r\u00fchren und mit der restlichen kalten Butter binden. Nicht mehr kochen lassen! Den Dill und das Krebsfleisch hinzuf\u00fcgen, kurz ziehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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Signalkrebs-Dill Sauce<\/strong>“ mit Linguine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Am besten schmeckt mir die „Signalkrebs-Dill Sauce<\/strong>“ mit „Linguine<\/strong>„. Die Linguine<\/strong> sind eine spagettiartige, lange Nudelform mit flachgedr\u00fcckten Schnitt. F\u00fcr Nudelliebhaber stellen sie eines der „Glanzst\u00fccke“ der italienischen Nudelarten dar und schmecken ganz besonders gut in diese Kombination mit den „Krebserl“. Ich bevorzuge f\u00fcr die Linguie gute Ware aus Italien, wie zB. von der „Fatoria La Vialla“. <\/p>\n\n\n\n

Alternativ k\u00f6nnte man die „Signalkrebs-Dill Sauce“<\/strong> auch mit Reis oder Weissbrot servieren. <\/p>\n\n\n\n

Es wird dazu ben\u00f6tigt:<\/p>\n\n\n\n