{"id":5685,"date":"2015-06-01T23:16:03","date_gmt":"2015-06-01T21:16:03","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=5685"},"modified":"2025-11-16T03:31:40","modified_gmt":"2025-11-16T02:31:40","slug":"krems-aitel-mit-baerlauch-nudel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=5685","title":{"rendered":"KREMS AITEL MIT BAERLAUCH NUDEL"},"content":{"rendered":"\n

Der Aitel (D\u00f6bel) ist ein weit verbreiteter S\u00fc\u00dfwasserfisch und geh\u00f6rt zu den Leitfischen der \u00c4schen- und Barben Region. Er lebt sowohl in stark str\u00f6menden B\u00e4chen und Fl\u00fcssen, von Fl\u00fcssen durchzogene Seen als auch in aufgestauten Flussbereichen bis hin zu Kleingew\u00e4ssern wie etwa Entw\u00e4sserungsgr\u00e4ben und wasserf\u00fchrenden Altarmen. Jungfische halten sich meist noch in gro\u00dfen Schw\u00e4rmen oberfl\u00e4chennah auf und erbeuten Anflugnahrung. Gro\u00dfe Aitel leben vorwiegend solit\u00e4r an Unterst\u00e4nden wie \u00fcberh\u00e4ngenden B\u00e4umen und Str\u00e4uchern, unter Br\u00fccken oder tiefen Gumpen eines Baches. Zu den bevorzugten Standorten z\u00e4hlen auch str\u00f6mungsarme Bereiche hinter gr\u00f6\u00dferen Steinen oder kleine Buchten.<\/p>\n\n\n\n

Normalerweise erreicht der D\u00f6bel eine Gr\u00f6\u00dfe von 30 \u2013 50 cm, er kann jedoch bis zu 70 cm lang werden. Der D\u00f6bel kann maximal 5 kg schwer werden. Im Jahr 2007 wurde in Gro\u00dfbritannien ein D\u00f6bel mit einem Gewicht von 4,2 kg gefangen.<\/p>\n\n\n

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Die hohe Kunst des Filetieren kann man an einem Aitel messen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Zubereitung eines Aitel<\/h2>\n\n\n\n

Den Aitel schuppen und filetieren und die Mittelgr\u00e4te entfernen aber die Haut dran lassen, nun mit einem scharfen Messer das Fleisch alle 3-4 mm bis auf die Haut herunter einschneiden, hierbei darauf achten, dass die Haut nicht verletzt wird! Bei gr\u00f6\u00dferen Aitel funktioniert das perfekt ….<\/p>\n\n\n

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Aitel als Speisefisch?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wie bei vielen anderen Wei\u00dffischen wird auch dem Aitel aufgrund seines gr\u00e4tenreichen Fleisches in der K\u00fcche normalerweise wenig Beachtung geschenkt. Sein Fleisch ist jedoch sehr fein. Durch mehrmaliges Einschneiden des Filets\/Frischfisches vor dem Braten, Grillen oder Frittieren sind die Gr\u00e4ten kaum mehr wahrnehmbar. Der lateinische Dichter Ausonius erw\u00e4hnt in seiner Mosella, einem Gedicht \u00fcber eine Moselfahrt im Jahr 371, das feine, aber gr\u00e4tenreiche Fleisch des D\u00f6bels und bedauert seine geringe Haltbarkeit.<\/p>\n\n\n

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Der Aitel ist jedoch ein leckerer Speisefisch, der allerdings \u00fcber keinen ausgepr\u00e4gten Eigengeschmack verf\u00fcgt. Darauf kann man sich jedoch mit verschiedenen Ma\u00dfnahmen einstellen. Er eignet sich hervorragend f\u00fcr die Kombination mit anderen, intensiveren Lebensmitteln, die ein st\u00e4rkeres, eigenes Aroma besitzen. Daher habe ich den Aitel in Chili Marinade eingelegt und mit B\u00e4rlauch Nudeln serviert. Knoblauch passt nat\u00fcrlich bei Fisch auch immer gut. Wollte jedoch beim Aitel einmal eine andere Geschmacks-Richtung versuchen, um nicht alles nach „forellenartigen“ Rezept zuzubereiten, sondern bewusst eine andere Zubereitungsart und Geschmacksrichtung zu w\u00e4hlen. Wobei durch den Einsatz von B\u00e4rlauch auch der „Knoblauchgeschmack“ nicht zu kurz kommt.<\/p>\n\n\n

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Schr\u00f6pfen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die wichtigste Ma\u00dfnahme liegt in der Vorbereitung! Meine Tochter, ist was Gr\u00e4ten betrifft, sehr empfindlich! Die findet sogar bei Saibling Filets noch Gr\u00e4ten. Es ist mir jedoch mit der gezeigten Zubereitungsart gelungen, keine Gr\u00e4ten „Reklamationen“ zu bekommen. Mit eng nebeneinander gemachten Schnitten bis zur Haut – und da h\u00f6rt man dann richtig das „knacksen“ der Gr\u00e4ten – wenn man diese durchtrennt. Damit bekommt man „gr\u00e4tenfreie Filets“, mit denen man alles machen kannst was man auch mit Forelle, Hecht, Zander & Co auch anstellen w\u00fcrde!<\/p>\n\n\n

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Aitel richtig f\u00fcr die K\u00fcche vorbereiten \u2013 und was tun mit den Y-Gr\u00e4ten? Schr\u00f6pfen, das heist quer zur L\u00e4ngsachse das Filet in 3 mm Abst\u00e4nden einzuschneiden, bis knapp zur Haut, so werden die Gr\u00e4ten schon vor dem Kochen zerschnitten.<\/p>\n\n\n

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Der Aitel kann im Grunde genommen f\u00fcr jegliche Zubereitungsart genutzt werden, zumal das feste Fleisch auch nicht zerf\u00e4llt, wenn es nicht gerade \u201etotgebraten\u201c wird. Den Aitel kann man braten, grillen oder frittieren. Au\u00dferdem l\u00e4sst er sich gut zu Fischkl\u00f6\u00dfchen und -buletten verarbeiten.<\/p>\n\n\n

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Ein finnisches Filetiermesser sollte man zur Hand haben. Ob Forelle, Lachs oder ein dicker Aitel aus der Krems \u2013 das finnische Filetiermesser kommt mit jedem Flossentr\u00e4ger klar. Meines habe ich in der Zwischenzeit schon \u00fcber 40 Jahre, f\u00fcr diese Aufgabe in Verwendung. Dieses war vor vielen Jahren ein Geburtstagsgeschenk von meinen Fischerfreund Manfred.<\/p>\n\n\n

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Es hat alles, was ein gutes Messer braucht – hundescharf und sehr pflegeleicht. Dieses Messer macht richtig Spa\u00df. Sehr zu empfehlen und jeden Cent wert.<\/p>\n\n\n

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Nun mit einer essigsauren Gew\u00fcrzmarinade, Chili, Senf etc. die Filets gut marinieren und 1 – 2 h ziehen lassen!<\/p>\n\n\n

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Hier die abgetupften Aitel Filet, die ich in Chili Marinade eingelegt hatte.<\/p>\n\n\n

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Die saftigen B\u00e4rlauch Nudeln werden Pasta Liebhaber begeistern. Eine super Alternative als Beilagen zu den gebratenen Aitel Filet, bereiten man mit diesem Rezept zu. Das n\u00e4chste Mal werden wir auch noch eine „B\u00e4rlauch Sauce“ als Geschmacksverst\u00e4rker reichen.<\/p>\n\n\n

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\u201eEs ist nicht genug zu wissen, man muss es auch anwenden.

Es ist nicht genug zu wollen, man muss es auch tun.\u201c<\/span><\/p>

Zitat von Johann Wolfgang von Goethe<\/p>

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