{"id":39093,"date":"2025-07-21T19:22:56","date_gmt":"2025-07-21T17:22:56","guid":{"rendered":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=39093"},"modified":"2025-07-22T02:06:44","modified_gmt":"2025-07-22T00:06:44","slug":"39093","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=39093","title":{"rendered":"DIE GESCHICHTE DER KULINARISCHEN FLUSSKREBS ZUBEREITUNG"},"content":{"rendered":"\n

Es ist zwar entmutigend, mit ansehen zu m\u00fcssen, wie kulinarische Traditionen verschwinden und bereits verschwunden sind, doch die Leidenschaft von einigen wenigen, die diese Gerichte wertsch\u00e4tzen und in Erinnerung behalten, ist entscheidend daf\u00fcr, sie am Leben zu erhalten. Auch das Interesse am Kochen zu Hause, das durch Kochshows, Blogs und Bildungsinitiativen angeregt wird, wird dazu beitragen, alte traditionelle Rezepte und Techniken zu bewahren. \u00bbDie Monde ohne R sind gut zum Reisen, zum Hochzeit Machen und zum Krebse Speisen\u00ab<\/mark><\/strong> besagt eine alte Volksweisheit. Krebse geh\u00f6rten einst zu den Volksnahrungsmitteln. Im mittelalterlichen Wien wurde der Krebsmarkt seit \u00e4ltester Zeit am Hof abgehalten, wie schon Wolfgang Schmeltzl (*) in seinem \u00bbLobspruch auf Wien\u00ab (16.Jhd) berichtet:<\/p>\n\n\n\n

\u00bbF\u00fcnfftzig Fuder krewssen ich sah!
Der Krewssenrichter zu mir sprach:
Mein freund, la\u00dft euchs kein wunder sein,
Denck wohl, da\u00df khommen seind herein
Hundert Fuder auff ein tag,
Und all verkaufft wordn, wie ich sag.
Glaub nit, da\u00df sovil krewssen erwischt,
Ob sunst zway Land wurden ausgefischt.\u2039\u00ab<\/strong><\/p>\n\n\n\n

(*) Wolfgang Schmeltzl<\/strong> (ca. 1505\u20131564) war ein deutscher Lehrer, Schriftsteller und Komponist sowie r\u00f6misch-katholischer Geistlicher.<\/p>\n\n\n\n\n\n

Genuss vom Fluss – Bezugsquelle f\u00fcr Flusskrebse<\/h2>\n\n\n\n

Wildfang-Flusskrebse aus der Traun<\/mark><\/strong>, f\u00fcr die gehobene Gastronomie bei Abnahme von
> 20 Kg\/Lieferung. Geliefert wird lebend und daher muss die Lieferung exakt abgestimmt werden, da die Flusskrebse unmittelbar nach Lieferung verarbeitet werden m\u00fcssen. <\/p>\n\n\n\n

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Anfragen \u00fcber Signalkrebs-Lieferungen bitte per EMail an: genussvomfluss@gmail.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hauptsaison ist Juli und August und in diesen Zeitraum sollte man sich mit Flusskrebsen eindecken, auch wenn sie erst zu Silvester oder zum Aschermittwoch-B\u00fcffet gebraucht werden! <\/p>\n\n\n\n

Aufgrund des aufw\u00e4ndigen Fang, sind Flusskrebse im Vergleich zu importierten Krebsen oder anderen Meeresfr\u00fcchten teuer<\/strong>. Wobei vor allem die Aufw\u00e4nde und Kosten in der Zubereitung liegen und speziell das pullen der Krebsschw\u00e4nze sehr arbeitsintensive ist. <\/p>\n\n\n\n

Der Krebs Richter <\/h2>\n\n\n\n

Dieser \u00bbKrebsen Richter<\/mark><\/strong> \u00ab hatte daf\u00fcr zu sorgen, dass nur lebende und gesunde Krebse zum Verkauf gelangten; er mu\u00dfte alle \u00bbcrepirten Krepsen<\/mark><\/strong>\u00ab schon bei der Schlagbr\u00fccke, der heutigen \u00bbSchwedenbr\u00fccke\u00ab – bevor sie auf den Markt gelangten -, vernichten. Nach 1555 wurde der Krebsmarkt Wiens auf den Hohen Markt und 1768 an den Stadtwall beim ehemaligen Fischertor verlegt. Selbst als er vor das Schottentor verlegt wurde, amtierte der \u00bbKrebsen Richter<\/mark><\/strong> \u00ab immer noch. Freiherr v. Hohberg schrieb 1682: <\/p>\n\n\n\n

\u00bbEs werden ganze Wagen voll,
in Decken von Rohr eingemacht, nach \u00d6denburg,
Pre\u00dfburg und Wien gef\u00fchrt und allda um einen wohl-
feilen Wert verkauft.\u00ab <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Krebsturm – Wiener Art<\/h2>\n\n\n\n

Dabei handelt es sich um Flusskrebse, die fr\u00fcher in \u00f6sterreichischen Fl\u00fcssen und B\u00e4chen reichlich vorhanden waren. W\u00e4hrend sich \u201eWiener Art\u201c meist auf die Zubereitung impliziert eine raffinierte, oft elegante Zubereitung, manchmal mit Schwerpunkt auf frischen, hochwertigen Zutaten und delikaten Aromen.<\/p>\n\n\n\n

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Krebsturm Wiener Art <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Angesichts Ihrer Beobachtung, dass solche Gerichte heute selten sind, d\u00fcrfte es schwierig sein, ein pr\u00e4zises, weithin bekanntes Rezept f\u00fcr \u201eKrebsturm Wiener Art\u201c zu finden, da es sich dabei oft um regionale Spezialit\u00e4ten handelte, die in Familien oder bestimmten Restauranttraditionen weitergegeben wurden. Anhand der historischen Wiener K\u00fcche und traditioneller Flusskrebs-Zubereitungen l\u00e4sst sich jedoch ableiten, was ein solches Gericht wahrscheinlich beinhalten w\u00fcrde:<\/p>\n\n\n\n

Wahrscheinliche Merkmale des \u201eKrebsturms Wiener Art\u201c<\/h3>\n\n\n\n