{"id":33672,"date":"2024-09-20T14:18:00","date_gmt":"2024-09-20T12:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=33672"},"modified":"2025-08-23T00:37:52","modified_gmt":"2025-08-22T22:37:52","slug":"gefahr-signalkrebs-ausbreitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=33672","title":{"rendered":"SIGNALKREBS VERARBEITUNG"},"content":{"rendered":"\n

Jene sind eher in der Minderheit, die wissen, dass unsere Gew\u00e4sser von gepanzerten, unscheinbaren, etwa handgro\u00dfen Gesellen bev\u00f6lkert werden. Im Schutze der Nacht und immer bereit sich schnell aus dem Staub zu machen, suchen sie den Gew\u00e4ssergrund nach Nahrung ab. Dies sind unsere Flusskrebse. Die drei einheimischen Arten wurden vom aus Amerika eingeschleppten Invasoren verdr\u00e4ngt und ohne unser Einschreiten werden bald keine indigenen Flusskrebse mehr im Salzkammergut vorhanden sein.<\/p>\n\n\n\n\n\n

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Fischerkurs Vortragsunterlagen Stand Juni 2024 vom O\u00d6. Landesfischereiverband<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Verordnung birgt auch Gefahren<\/h2>\n\n\n\n

Eine wichtige Aufgabe von jeden Fischer, der sich mit dem Signalkrebsfang besch\u00e4ftigt, ist auch die Ausbreitung der exotischen Krebse zu verhindern und sehr sorgsam mit dem Fang und auch mit der Ger\u00e4tschaft umzugehen. <\/p>\n\n\n\n

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Fischerkurs Vortragsunterlagen Stand Juni 2024 vom O\u00d6. Landesfischereiverband<\/strong> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

T\u00f6ten – ohne unn\u00f6tigen Aufschub<\/h2>\n\n\n\n

Die Tiere sind in der Weise zu t\u00f6ten, dass sie m\u00f6glichst einzeln in stark kochendes Wasser gegeben werden. Das Tier muss im Topf von Wasser bedeckt sein. Die lebenden Tiere sollen in R\u00fcckenlage mit dem Kopf voran in das kochende Wasser gleiten. Dadurch wird der unter dem Brustpanzer liegende offene Kiemenraum durch das einflutende Wasser entl\u00fcftet. Zentrale Nervenknoten und der Kiemenapparat werden so sofort zerst\u00f6rt.<\/p>\n\n\n\n

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Krebse aus dem Kochtopf nehmen und kurz abk\u00fchlen lassen. Schwanzteil vom Kopf trennen, indem man Schwanz und Kopf in entgegengesetzte Richtung dreht um danach die Krebsschw\u00e4nze zu pulen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Krebsschw\u00e4nze pulen (knacken)<\/h2>\n\n\n\n

Es Krebse aus dem Kochtopf nehmen und kurz abk\u00fchlen lassen. Schwanzteil vom Kopf trennen, indem man Schwanz und Kopf in entgegengesetzte Richtung dreht.<\/p>\n\n\n\n

Dieses leise \u00abknacks-knacks\u00bb der Schwanzglieder kann schon euphorisch machen. Doch um ein Krebsessen zu genie\u00dfen, braucht es Kraft und viel Zeit. Und zu hungrig sollte man nicht sein. Daher verarbeiten wir so um die 5 Kg Signalkrebse, pulen den Krebsschw\u00e4nze heraus und sammeln die Scheren und Teile der Karkassen zur Weiterverarbeitung.<\/p>\n\n\n\n

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Nichts wegwerfen<\/h2>\n\n\n\n

Ob Fischkarkassen, Gem\u00fcseabfall oder leere Krebsschw\u00e4nze- und Zangen oder eine \u00dcberproduktion von gefangenen Krebsen. Mit ein wenig Kreativit\u00e4t l\u00e4sst sich fast alles verwerten. Bleiben wir bei den Flusskrebsen da werden nur die Krebsschw\u00e4nze und ev. wenn der Krebs gro\u00df genug ist, die Scheren gepult. <\/p>\n\n\n\n

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Ob Zwiebelschalen und Karotten-Abfall, bei mir wird nichts weggeworfen. Ich sammle den Gem\u00fcseverschnitt und wenn ich gen\u00fcgen beisammen habe, wird ein Gem\u00fcsefond angesetzt, der zumeist kurzfristig f\u00fcr die n\u00e4chste So\u00dfe oder Suppe gebraucht wird. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Flusskrebse heimische Alternative zum Hummer<\/h2>\n\n\n\n

Dh. bei den Flusskrebsen hat man vom Gesamtgewicht eines Krebses gesehen 90% Abfall. Daher ist es naheliegend sich \u00fcber die Verwertung der Krebskarkassen Gedanken zu machen. Nachdem Fische- und Krebse in der heutigen Zeit in der Verarbeitung an Stellenwert verloren haben, sind auch deren Verarbeitung nicht mehr gel\u00e4ufig oder werden nur in den Top-Sterne-Restaurants und der Gourmetwelt genutzt. <\/p>\n\n\n\n

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Beim ber\u00fchmte, allj\u00e4hrliche „Rohrbacher – Krebsessen<\/strong>“ beim Aum\u00fcller in Oberm\u00fchl an der Donau, werden in geladener Runde ein paar hunderte Krebse vertilgt. Diese vom Fischereirevier Rohrbach durchgef\u00fchrte Initiative zur Bek\u00e4mpfung von Invasiven Signalkrebsbest\u00e4nden, hat in der Zwischenzeit Warteliste an Teilnehmern, die sich dieses lukullische Ereignis nicht entgehen lassen wollen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Historische Fischk\u00fcche und deren Verf\u00fcgbarkeit<\/h2>\n\n\n\n
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So sind im „Neuen Saltzburgischen Kochbuch<\/mark><\/strong>“ aus dem Jahr 1719 noch von 2.500 Rezepten, 450 Rezepte den Fischen und Krustentieren gewidmet. Daraus ist zu ersehen, dass mit dem Niedergang unserer Fischbest\u00e4nde auch ein wesentliches, heimisches Nahrungsangebot und damit auch deren Kenntnis der Zubereitung verloren gingen. Was ist daher naheliegender, wenn man einen Zugang zu „Flusskrebs-Gew\u00e4sser- und Vorkommen“ hat, diese in allen Varianten zu verarbeiten und zu nutzen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das gesunde und \u00e4u\u00dferst schmackhafte Schalentier stand schon Mitte des 18. Jahrhunderts auf dem Speiseplan der F\u00fcrsten, Kirche und K\u00f6nige. Damals wurden, wie auch das Kochbuch aus 1719 aufzeigt, durchaus ratinierter, mit So\u00dfen, Suppe und Pasteten gekocht, wie wir das heute kennen. In beinahe jedem Fluss konnte der Flusskrebs gefangen werden. Im Zuge der Umweltverschmutzung kam es in den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts jedoch fast zum Aussterben des Flusskrebses. Durch Z\u00fcchtung dieser Schalentiere und durch die starke Verbreitung Signalkrebse stehen heute wieder gr\u00f6\u00dfere Mengen zur Verf\u00fcgung, die genutzt geh\u00f6ren. Der Geschmack des Flusskrebsfleisches erinnert etwas an den des Hummers. Allerdings schmeckt das saftige, zarte Fleisch noch feiner und dezenter.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Meine ersten Versuche, nach einen Rezept von Lukas Nagl<\/mark><\/strong> eine Traunkrebssuppe<\/strong>, so wie diese im Bootshaus in Traunkirchen serviert wird, auch beim mir am Attersee meiner Familie zu kredenzen. \ud83d\ude42<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Meine erste „Traunkrebssuppe“ mit rotem Curry und Kokos und als Einlage „Flusskrebsschw\u00e4nze“, hat meinem kritischen Publikum gemundet und ich bin gefordert nachzuliefern. \"\"\/Mit meinen Flusskrebs-Reserven in der Tiefk\u00fchltruhe, sollte wir unseren N\u00e4hrwertehaushalt mit Langkettige Fetts\u00e4uren, 344 mg ; Omega-3-Fetts\u00e4uren, 95 mg ; Omega-6-Fetts\u00e4uren, 58 mg ; Glycerin und Lipoide, 151 mg; etc. je 100 g Flusskrebs halbwegs gut durch den Winter kommen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vitamine und N\u00e4hrstoffe im Flusskrebs<\/h2>\n\n\n\n

Das fettarme und eiwei\u00dfreiche Fleisch des Flusskrebses passt zu vielen Gerichten. Beispielsweise kann das Fleisch zu Pasta und Risotto, im Salat oder als Suppeneinlage gegessen werden.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Flusskrebse werden den H\u00f6heren Krebsen zugeordnet. Auch der europ\u00e4ische Flusskrebs, Edelkrebs genannt, geh\u00f6rt dazu so wie auch der aus Amerika „eingeschleppte“ Signalkrebs. Flusskrebse z\u00e4hlen zu den Allesfressern. Neben Wasserinsekten, Fischen, Muscheln, schutzlos gewordene Artgenossen und W\u00fcrmern, fressen sie auch Algen, Wasserpflanzen und Laub im Wasser. Flusskrebse leben in sauberen Gew\u00e4ssern, die im Sommer durchaus Temperaturen von 20 Grad und mehr erreichen. Fl\u00fcsse, B\u00e4che und Seen mit vielen Steinen und Wurzeln zum Verstecken sind die bevorzugten Lebensr\u00e4ume der Flusskrebse.<\/p>\n\n\n\n

Appell: Nicht mehr freilassen<\/h2>\n\n\n\n

Vielleicht ist es nicht Jedermanns- oder Frau Sache, nur eines darf man lt. der Verordnung der O\u00d6. Landesregierung nicht machen, die Signalkrebse wieder irgendwo, in einen See, im Gartenteich oder in einen Bach, hinterm Haus wieder frei zu lassen.<\/mark><\/strong> Die nordamerikanischen Konkurrenten sind \u00dcbertr\u00e4ger der Krebspest, einem Eipilz gegen den sie selbst jedoch immun sind. Unsere bereits bedrohten heimischen Krebs-Best\u00e4nde werden bei einem Krebspest-Befall g\u00e4nzlich ausgel\u00f6scht. Die invasiven Arten sind zudem konkurrenzst\u00e4rker und verdr\u00e4ngen die lokalen Arten. Au\u00dferdem haben sie einen starken Einfluss auf das gesamte \u00d6kosystem und f\u00fchren zu einer geringeren Biodiversit\u00e4t und Fischdichte.<\/p>\n\n\n\n

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Wie bei jeder Ernte, muss man auch bei den Flusskrebsen zur Hauptfangzeit, zwischen Juli- bis Mitte September, diese umgehend t\u00f6ten, vermarkten und verarbeiten.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Entsorgung der Karkassen<\/h2>\n\n\n\n

Daher m\u00fcssen Signalkrebse, die nicht gebraucht werden, wie oben beschrieben get\u00f6tet werden und \u00fcber die Container der Tierk\u00f6rperverwertung entsorgt werden. Ich entsorge auch die aussortierten Karkassen nach der Verkochung und nach dem „Krebsschw\u00e4nze – pulen“ (Knacken) ebenfalls entsorgt werden. <\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desinfektion<\/h2>\n\n\n\n

In \u00d6sterreich wird die Desinfektion von Materialien zur Reduktion der Verbreitung der Krebspesterreger in der breiten Bev\u00f6lkerung nicht thematisiert. Durch eine einfache, in der Praxis von professionellen Anwendern bew\u00e4hrten Desinfektion, beispielsweise mit Virkon S, wird der Einsatz von nassen Materialen an unterschiedlichen Gew\u00e4ssern unbedenklich, ohne dabei heimische Gew\u00e4sserorganismen zu beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n\n\n\n

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Ein Plakat vom Salzburger Gew\u00e4sserschutz, welches sehr gut die Situation vermittelt, dass durch die starke Naturnutzung auch auf unsere Umwelt geachtet werden muss. https:\/\/www.salzburg.gv.at\/themen\/wasser\/fluesse-seen\/invasive-gebietsfremde-arten<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Virkon S Desinfektionsmittel 1000Gramm<\/h2>\n\n\n\n

Virkon S wirkt gegen beh\u00fcllte und unbeh\u00fcllte Viren. Mit der 1000 Gramm Dose Virkon S in deutscher Orginalverpackung kommt man als Fischer und Bewirtschafter einige Zeit aus. Dieses Breitbanddesinfektionmittel mit Reinigungseffekt hilft Zuverl\u00e4ssig und ist ein verbreitetes, beliebtes Desinfektionsmittel in Pulverkonzentratform und wirkt nachgewiesen gegen ein breites Spektrum krankmachender Bakterien, Pilze und Viren. <\/p>\n\n\n\n

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Nach jeden Fisch- und Krebstransport werden die Netze, Beh\u00e4lter, Kleidung und K\u00fcbel mit Virkon S desinfiziert. Gerad beim Transport von Signalkrebsen sollte es nicht passieren, dass freiwerdendes Wasser vom Transport in den n\u00e4chsten Graben und weiter in den n\u00e4chsten Bach entsorgt werden, wo es ev. noch heimische Krebsarten gibt und diese dadurch mit der Krebsbest infiziert werden. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sportger\u00e4te, Gummistiefel und selbst Baumaschinen sind innerhalb weniger Minuten frei von Krankheitserregern und k\u00f6nnen unmittelbar nach der Behandlung eingesetzt werden. Im Zusammenhang mit den oben genannten Informationskampagnen wird die Bereitstellung von Handlungsanleitungen und Desinfektionsausr\u00fcstungen in sensiblen Gew\u00e4ssern empfohlen. Bei der Ausf\u00fchrung professioneller T\u00e4tigkeiten in Gew\u00e4ssern sollte eine Desinfektion zwingend durchgef\u00fchrt werden.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Res\u00fcmee<\/h2>\n\n\n\n

Wenn man sich \u00fcberlegt, dass es im „Neuen Saltzburgischen Kochbuch<\/mark><\/strong>“ aus dem Jahr 1719 noch keine Signalkrebse<\/mark><\/strong> vorkommen, jedoch jede Menge anderer Fische und Krustentiere, bis hin zum „Hausen<\/a>„. Auch Regenbogenforellen, die Ende des 19. Jhd. von Amerika nach Europa und \u00d6sterreich kamen, gab es Anfang des 18. Jhd. nat\u00fcrlich noch nicht. Aber auch Tomaten und Kartoffel sucht man in diesen Kochbuch aus dem Jahr 1719 vergeblich.<\/mark><\/strong> So kam die Tomate und auch die Kartoffel erst um 1500 mit dem spanischen Entdecker Christoph Kolumbus \u00fcber Spanien, Portugal und Italien in die n\u00f6rdlichen Gefilde unseres Kontinents, in Deutschland wurde sie erstmals Mitte des 16. Jhd. erw\u00e4hnt. Bis die Tomate und die Kartoffel in Europa als Lebensmittel anerkannt wurde, dauerte es nach der Einf\u00fchrung noch fast 200 Jahre. Um 1700 wurde die Tomate erstmals in der italienischen K\u00fcche verwendet. Unter Maria Theresia<\/a> wurde der Anbau der Kartoffel gef\u00f6rdert. Popul\u00e4r wurde die Kartoffel in \u00d6sterreich aber erst w\u00e4hrend der Napoleonischen Kriege an der Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert.<\/p>\n\n\n\n

Auch wenn wir bei den Fischen bleiben, so hat der „Karpfen<\/mark><\/strong>“ seine urspr\u00fcngliche Heimat in Asien. Wurde jedoch bereits im 6. Jahrhundert unter Theoderich dem Gro\u00dfen<\/a> in Deutschland eingeb\u00fcrgert. Der Karpfen wurde dann vor allem im 13. bis 15. Jahrhundert durch die R\u00f6mer in ganz Europa verbreitet. Dieser wurde wegen seiner Unempfindlichkeit und Transportf\u00e4higkeit schon fr\u00fchzeitig \u00fcber Kl\u00f6ster und f\u00fcr die Kirche als Fastenspeise sowie den Bau von Teichen beg\u00fcnstigt und man findet auch im „Neuen Saltzburgischen Kochbuch<\/mark><\/strong>“ von 1719 einigen Rezepten mit Karpfen.<\/p>\n\n\n\n

Daraus sieht man, dass Tomaten, Kartoffel, die Regenbogenforelle, Karpfen und jetzt auch der Signalkrebs und noch viele andere „Invasive Arten“, schon als heimisch gelten, wie die Tomate und die Kartoffel, die auch erst mit der Entdeckung von Amerika und andere, durch den Handel mit Indien bei uns „eingeb\u00fcrgert“ wurden. Oder wer w\u00fcrde heute den Karpfen als invasive Fischarte zuordnen? Nat\u00fcrlich m\u00fcssen wir aufpassen und alles unternehmen um die Ausbreitung von weiteren invasiven Arten Einhalt zu gebieten. Mann muss jedoch aus oberen Beispielen sehen, dass es durchaus etablierte Arten gibt, ohne denen die K\u00fcche, die Landwirtschaft und unsere Gew\u00e4sser \u00e4rmer w\u00e4ren, wenn wir sie nicht als Lebensmittel zur Verf\u00fcgung h\u00e4tten. <\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Weitere Informationen<\/h2>\n\n\n\n
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https:\/\/www.lfvooe.at\/neue-fischereiverordnung-um-invasiven-signalkrebs-einzudaemmen<\/a><\/p>\n\n\n\n

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DER FISCHER UND DER KOCH<\/a><\/blockquote>