{"id":33227,"date":"2024-08-22T00:10:00","date_gmt":"2024-08-21T22:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=33227"},"modified":"2024-12-09T00:28:29","modified_gmt":"2024-12-08T23:28:29","slug":"tag-des-fisches","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=33227","title":{"rendered":"TAG DES FISCHES – EINFACH FORELLE"},"content":{"rendered":"\n

Der 22. August macht jedes Jahr auf den Artenschutz der Fische in Meeren, Fl\u00fcssen und Seen aufmerksam. Der Aktionstag soll vor allem auf den Schutz von besonders bedrohten Fischarten aufmerksam machen. Der Klimawandel, aber auch die Verschmutzung des Wassers oder bauliche Ver\u00e4nderungen erschweren den Fischen das Leben. Daher habe ich auch die Regenbogenforelle als „Aktions-Bild“ ausgew\u00e4hlt. Die Regenbogenforelle wurde auch ende des 19 Jahrhundert aus Amerika importiert und wir sind froh, dass wir sie haben, denn die Bachforelle ist an der „Oberen Traun“ bereits ausgestorben. <\/p>\n\n\n\n

Cover-Foto von Daniel Atzelsberger: 80+ cm „Traun-Salm“ entwickelt sich pr\u00e4chtig in der Oberen Traun. Diese Fische sind zu schade um verkocht zu werden. Die gro\u00dfen, sind der Gen-Pool f\u00fcr den Nachwuchs und den wollen wir erhalt um eine selbst reproduzierenden Population im Gew\u00e4ssersystem zu haben. Um die Eigenreproduktion zu f\u00f6rdern, werden bei uns Fische gr\u00f6\u00dfer 50 cm wieder schonend zur\u00fcck gesetzt (K\u00fcchenfensterregelung).<\/p>\n\n\n\n

Es gibt jedoch viele Gr\u00fcnde, am heutigen Tag der Fische ein paar \u00dcberlegungen anzustellen. Die einen erfreuen sich im heimischen Aquarium, beim Tauchen im Meer oder beim Fischen in unseren Gew\u00e4ssern im Salzkammergut an den Fischen. Nicht zu verachten sind unsere heimischen Fische um den Bedarf an essenziellen Fetts\u00e4uren zu decken. Daran m\u00f6chte ich am heutigen Tag der Fische erinnern und ein paar Gedanken dazu teilen. <\/p>\n\n\n\n

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„80 cm Traun-Salm“ entwickelt sich pr\u00e4chtig in der Oberen Traun. Diese Fische sind zu schade um verkocht zu werden. Die gro\u00dfen, sind der Gen-Pool f\u00fcr den Nachwuchs. (Foto: Daniel Atzelsberger)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fischgerichte sind gesund und lecker. Doch ein gro\u00dfer Teil der Fische in den Meeren ist vom Aussterben bedroht. \u00dcberfischung, Meeresverschmutzung und Klimaver\u00e4nderungen bedrohen ihre Lebensr\u00e4ume. Daher m\u00f6chte ich am \u201eTag des Fisches\u201c am 22. August<\/mark><\/strong> auf unsere heimischen Fische und den wichtigen Beitrag den sie als Lebensmittel leisten und hier ganz speziell den Blick auf regionale S\u00fc\u00dfwasserfisch-Erzeuger und ihre gro\u00dfartigen Produkte hinweisen.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Bei mir selbst, steht dazu sehr oft ein Klassiker auf dem Speiseplan: Mein Motto „Einfach Forelle<\/strong>“ aus der Region – f\u00fcr vielf\u00e4ltige Zubereitungsvarianten kommt bei mit zu Hause am liebsten Regenbogenforelle <\/mark><\/strong>(RBF) auf den Tische. Diese stammen aus glasklarem, kalten Quellwasser, kommen aus der regionalen Teichwirtschaft und werden gemeinhin als „Forelle“ bezeichnet und sind zumeist Regengenforellen. Dadurch, dass sie schnell w\u00e4chst, geh\u00f6rt sie au\u00dferdem zu den g\u00fcnstigeren Fischen. Ihren Namen verdankt sie ihren leuchtenden, schillernden r\u00f6tlichen Streifen, die an beiden K\u00f6rperseiten verlaufen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entweder fangfrisch direkt aus der Traun oder besser, zur Schonung unserer Wildfischfischbest\u00e4nde, kauft man seine Fische am Wochenmarkt, von einem nachhaltigen lokalen Produzenten und Fischz\u00fcchter.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Filets von der Regenbogenforelle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nicht jeder hat seinen eigenen Fischteich, der von frischem Quellwasser vom Feuerkogel gespeist wird. Hier tummeln sich unsere Speisefische f\u00fcr den Eigenbedarf und daher kennen wir den unterschied zu Fischen, die aus der Massentierhaltung kommen. Kurze Transportwege, schonende Haltung, kaltes Quellwasser, Naturnahrung und viel Platz. Heute hat jeder Hobbykoch die M\u00f6glichkeit, sich frische Regenbogenforellen (RBF) zu besorgen. Am besten, direkt von einen Fischz\u00fcchter aus der Umgebung, die Fische zu kaufen. <\/p>\n\n\n\n

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Ob als Klassiker „Forelle M\u00fcllerin<\/strong>“ im Ganzen gebraten, oder „Forelle Blau<\/strong>“ mit einem Fisch von ca. 30-40 dag oder wenn die Fische etwas gr\u00f6\u00dfer sind, als Filet. Aber es gibt viele Zubereitungsarten und ob knusprig gebraten oder als Vorspeise, als Tatar (rohes, gehacktes Filet) mit Gurken, Zwiebel, Meerrettich, Cr\u00e8me fraiche und Wachtelei zubereitet. Das sieht toll aus und schmeckt hervorragend: erfrischend und aromatisch.<\/p>\n\n\n\n

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„Einfach Forelle“ – und ob Regenbogenforellen-Sashimi, Sushi, R\u00e4ucherfisch-Filet oder RBF-Matjes S\u00fc\u00df-Sauer, es gibt viele leckere Zubereitungsvariationen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gerne mache ich auch gebeizte oder Natur Scheiben von der Regenbogenforelle, mit Wasabi Mayonnaise, Shitakepizen und Sojasprossen-Glasnudelsalat, dass ist die asiatische Zubereitungsmethode. Die stolze Tradition der Japaner des Verzehrs von rohen Fisch zu einem globalen Megatrend zu machen, wurde durch clevere Norwegern marketingm\u00e4\u00dfig eingef\u00fchrt und haben damit den Japanern den Genuss am Verzehr von rohem norwegischem Lachs nahebrachte.<\/p>\n\n\n\n

Was ist daher naheliegender, als das wir „die kleine Schwester des Lachses<\/mark>“ – die Regenbogenforelle, die bei uns nachhaltig, ohne gro\u00dfe tagelange Transportwege, ohne Beifang, ohne den Einsatz von Medikamenten, ohne Netzgehege in den Meeren – sondern in unseren mit herrlichen Quellwasser versorgten, kleinen Fischzuchtbetrieben, in k\u00fchlen Quellwasser gez\u00fcchtet werden und damit „Regenbogenforellen-Sashimi, Sushi & Co“ etc. auf den Tisch zu zaubern. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcr eine Sushi Zubereitung sollte man jedoch ein etwas gr\u00f6\u00dferes Regenbogenforellenfile von >1-2 Kg\/Seite zur Verf\u00fcgung haben. Auch Gebratene Medaillons von der Regenbogenforelle mit Apfel-Speckschaum, Pfifferlingen, Lauch und Kartoffelsalat kann man probieren. Hat man gr\u00f6\u00dfere Fische (1-2 Kg und mehr) zur Verf\u00fcgung, kann man diese idealer Weise im Br\u00e4ter zubereiten. Auch in Salzkruste ist eine Zubereitungsart, wo man nichts falsch machen kann und das Ergebnis lecker schmeckt.<\/p>\n\n\n\n

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Zwei Regenbogenforellen im Br\u00e4ter auf Mangold-Bett.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es gibt noch viele andere Zubereitungsmethoden und ob traditionell, asiatisch oder mit italienischer Note, als Vorspeise oder als Hauptspeise, es ist nicht schwierig mit guten, frischen Fisch, ein hervorragendes Gericht zusammen zu stellen. <\/p>\n\n\n\n

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Au\u00dferdem sollte man die freiwerdenden Karkassen beim Filetieren als Fischfond-und Suppe weiterverarbeiten. Solle man nicht selbst filetieren, beim Fischverk\u00e4ufer 1-2 Kg Karkassen mitgeben lassen. Die bekommt meist gratis dazu!<\/p>\n\n\n\n

Multiplikator Speisefisch <\/h2>\n\n\n\n

„Eines ist klar, dass man als Einzelperson und in der Familie nur einen kleinen Beitrag leisten kann, um den Fischverbrauch in \u00d6sterreich zu steigern. Mit unseren erg\u00e4nzenden Ma\u00dfnahmen im Fischereirevier und Ober\u00f6sterreich weit, und in Zusammenarbeit mit der Presse und mit Meinungsbildern, kann der Fischkonsum von heimischen Fischen gesteigert werden. Es m\u00fcssen jedoch auch die Rahmenbedingungen f\u00fcr die Inbetriebnahme von kleinen Fischzuchtanlagen und Fischteichen deutlich verbessern werden, wenn man die einheimische Produktion von Fischen, Muscheln und Fischwaren st\u00e4rken und den Selbstversorgungsgrad erh\u00f6hen will“.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Selbstversorgungsgrad <\/h2>\n\n\n\n

Leider ist es eine Tatsache, dass der \u00f6sterreichische Selbstversorgungsgrad sehr gering ist. Wenn wir nicht wollen, dass die Abh\u00e4ngigkeit von Importen noch weiter w\u00e4chst, w\u00e4re es unverantwortlich, die vorhandenen Ressourcen nicht auszusch\u00f6pfen. Wir brauchen einen kontrollierten Ausfang von Wildfang aus den Seen und der Donau. Es m\u00fcssen sich die Fischbest\u00e4nde in unseren Fl\u00fcssen und B\u00e4chen wieder erholen. Da kann es nicht sein, dass durch Pr\u00e4datoren mehr „Wildfische“ aus unseren Gew\u00e4ssern entnommen werden, wie wir als Menschen heraus fangen. Auch die Erzeugung, die den h\u00f6chstm\u00f6glichen nachhaltigen Dauerertrag bei Fischen, Krebsen und Muscheln bringen muss, geh\u00f6rt verbessert.<\/p>\n\n\n\n

Karpfenteiche <\/h2>\n\n\n\n
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Karpfenteiche sind nicht nur Juwelen der Landschaft.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wo m\u00f6glich m\u00fcssen die brach liegenden Fischteiche, die durch den Otter stillgelegt wurden, wieder aktiviert werden. Die landwirtschaftliche Herstellung, vor allen von Fischteiche und der Karpfen- und Forellenfischhaltung muss zunehmen. Fischteiche sind nicht nur Juwelen der Landschaft und Hotspots der Artenvielfalt. Fischteiche bieten den Fischen ein fast nat\u00fcrliches Biotop und sind kleine Paradiese f\u00fcr Insekten, V\u00f6gel, Amphibien und Pflanzen und sie beherbergen auch den nachhaltigsten heimischen Fisch.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Informationen<\/h2>\n\n\n\n
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GENUSS VOM FLUSS<\/a><\/blockquote>