{"id":30030,"date":"2024-03-08T23:47:00","date_gmt":"2024-03-08T22:47:00","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=30030"},"modified":"2024-12-09T00:35:40","modified_gmt":"2024-12-08T23:35:40","slug":"1-zander-blindverkostung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=30030","title":{"rendered":"1. O\u00d6. ZANDER-BLINDVERKOSTUNG"},"content":{"rendered":"\n

Es ist immer wieder eine Interessante \u00dcbung, wenn man sich „nur“ auf seine Instinkte und seine Sinne verlassen muss. Denn genau jene Instinkte waren gefragt, bei der 1. Ober\u00f6sterreichischen Zander-Blindverkostung<\/mark><\/strong> am Freitag, denn 8. M\u00e4rz 2024, im rustikalen Speiselokal vom M\u00fchltalhof, dem Fernruf 7 in Neufelden. Gerne nahmen wir die Einladung vom Revierobmann Thomas Koller an, der f\u00fcnf Zander-Proben organisiert hat, um diese zu verkosten. Ob ge\u00fcbter Gourmet, Fischer oder Hobbykoch, es traf sich eine Gruppe von 18 Personen und jeder Teilnehmer war gefordert, schlichtweg \u00fcber das gleiche Werkzeug, seinen Sinnesorganen anhand von unterschiedlichen Nuancen, die Zander Filets zu beurteilen und zu bewerten und ggf. sogar seine Herkunft zu erraten.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: Thomas Koller, Fischereirevier Rohrbach<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fische sind nicht nur in der Fastenzeit eine kulinarische Bereicherung: Steckerlfisch, Zanderfilet, gebratene Forelle oder Saibling. Reich an hochwertigen Eiwei\u00dfen, unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, Vitaminen und Mineralstoffen, macht sich Fisch als leichte Kost auf unseren Tellern immer gut. Ganz besonders, wenn er aus heimischen Gew\u00e4ssern stammt.<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Heimischen Fischen ist der Vorzug zu geben<\/h2>\n\n\n\n

Vor allem\u00a0Forelle, Saibling und Karpfen,\u00a0aber auch Zander, Hecht und Wels sind in aller Munde. Egal ob selbst gefischt, Naturfisch oder aus der Aquakultur: Heimischer Fisch ist gesund und schont die Umwelt durch \u00f6kologisch orientierte Produktion und kurze Transportwege.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Der Zander<\/h2>\n\n\n\n

Der\u00a0Zander<\/strong>\u00a0(Sander lucioperca<\/em>), auch\u00a0Sander<\/strong>,\u00a0Schill<\/strong>,\u00a0Hechtbarsch<\/strong>,\u00a0Zahnmaul<\/strong>\u00a0oder\u00a0Fogosch<\/strong>\u00a0genannt, geh\u00f6rt zur\u00a0Familie\u00a0der\u00a0Barsche\u00a0(Percidae). Er ist der gr\u00f6\u00dfte im\u00a0S\u00fc\u00dfwasser\u00a0lebende\u00a0Barschartige\u00a0Europas. Er lebt in Europa vom Stromgebiet des Rheins bis zum\u00a0Ural\u00a0und in Westasien in der nordwestlichen T\u00fcrkei und rund um das\u00a0Kaspische Meer. Sie fehlen im n\u00f6rdlichen Teil der skandinavischen Halbinsel, im \u00e4u\u00dfersten Norden Russlands und in der s\u00fcdlichen\u00a0Balkanhalbinsel. Durch\u00a0Besatzma\u00dfnahmen\u00a0hat er sich auch in westeurop\u00e4ischen Gew\u00e4ssern ausgebreitet.<\/p>\n\n\n\n

Wildfang<\/h2>\n\n\n\n
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Als\u00a0Wildfang<\/strong>\u00a0wird urspr\u00fcnglich allgemein in der Fischerei oder speziell der Fang von „Wild“ ab gewachsenen Fischen bezeichnet. Wildfang-Fische sind rar und z\u00e4hlen zu den nat\u00fcrlichsten und begehrtesten Lebensmitteln, die \u00d6sterreich zu bieten hat. Wildfang garantiert Fisch in seiner urspr\u00fcnglichsten Form. Er w\u00e4chst vom Ei bis zum Fang in freier Wildbahn ohne Einflussnahme auf Ern\u00e4hrung, Fortpflanzung und Verhalten heran. Um nat\u00fcrlich reproduzierende Fischbest\u00e4nde zu erhalten, darf in den Gew\u00e4ssern nur so viel entnommen werden, wie wieder nachw\u00e4chst. Die v\u00f6llig naturbelassenen Fische des Wildfangs sind einzigartig und bestechen durch h\u00f6chste Qualit\u00e4t. Mehr Natur geht nicht.
Die Natur bestimmt beim Wildfang den Takt, so sind Schwankungen in der Menge oder Abweichungen der Fangzeiten v\u00f6llig normal.<\/p>\n\n\n\n

Zander aus der Fischzucht<\/h2>\n\n\n
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Zanderzuchtbetriebe sind derzeit bei uns noch eher selten. Zander k\u00f6nnen in geschlossenen Kreislaufsystemen gez\u00fcchtet werden, die weniger Wasser brauchen und damit geringe Auswirkungen auf die Umwelt haben. Seit Oktober 2021 gibt es auch im M\u00fchlviertel eine Fischzucht-Betrieb der sich auf das Z\u00fcchten von Zender spezialisiert hat. Dazu stehen in Ulrichsberg bei „FRISCHFANG<\/a>“ 39 Becken mit 900 Kubikmetern Wasser zur Verf\u00fcgung, in denen Zander und auch Regenbogen-Forellen wachsen. Eine wichtige und Unterst\u00fctzens w\u00fcrdige Investition und daher beim Kauf von Fischen darauf zu achten, dass diese aus heimisch Fischzuchtbetriebe stammen. „Der Fischbestand in den Meeren ist katastrophal und die Fischzucht in Zukunft muss noch regionaler und nachhaltiger werden“<\/strong>!<\/mark> Auch beim Fischfutter gibt es wachsende Bem\u00fchungen, das Futter aus lokalen, nachhaltigen Quellen zu beziehen. Zanderzuchten unterliegen strengen Auflagen, die sehr umfassend die wichtigen Aspekte der Aquakultur regeln. 120 Tonnen Fisch aus Ulrichsberg sind das j\u00e4hrliche Ziel, durch moderne Kreislaufanlage wird dies m\u00f6glich werden.<\/p>\n\n\n\n

1. O\u00d6. Zander-Blindverkostung<\/h2>\n\n\n\n
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Quelle: Thomas Koller, Fischereirevier Rohrbach<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Eine Verkostung<\/strong>, franz\u00f6sisch eine Degustation<\/strong> oder im englischen ein Tasting,<\/strong> in einer Runde von „Gourmets“ zur geschmacklichen Beurteilung von vorbereiteten Zander-Proben. Haupts\u00e4chlich werden Fl\u00fcssigkeiten, wie Weine oder Oliven\u00f6l verkostet, daher war es ein spannendes Erlebnis bei einer Fisch-Verkostungen dabei zu sein. Versch\u00e4rfend kommt hinzu, dass den meisten „Testern“ die zu vergleichenden Produkte nicht bekannt sind bzw. die Proben nur gegeneinander als Blindverkostung (blind tasting<\/em>) genannt, verglichen werden k\u00f6nnen. <\/p>\n\n\n\n

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Quelle: Ausmahlvorlage Natura Aquatica<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zander-Proben Auswahl<\/h2>\n\n\n\n

Von Thomas Koller und seinem Team wurde eine Auswahl von folgenden Zander-Proben, die sich von der Herkunft des Gew\u00e4sser unterscheiden, organisiert:<\/p>\n\n\n\n