{"id":29492,"date":"2024-02-12T00:41:19","date_gmt":"2024-02-11T23:41:19","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=29492"},"modified":"2024-03-25T14:37:41","modified_gmt":"2024-03-25T13:37:41","slug":"sushi-genuss-frisch-vom-fluss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=29492","title":{"rendered":"SUSHI GENUSS – FRISCH VOM TRAUN FLUSS"},"content":{"rendered":"\n

Die K\u00f6stlichkeit aus Japan erfreut sich auch bei uns steigender Beliebtheit. Als Obmann vom „Fischereirevier Oberes Salzkammergut“<\/mark><\/strong> und als als langj\u00e4hriges Mitglied der Chain de Rotisseur<\/a> bin ich auch laufend der gehobenen Kochkunst auf der Spur und freue mich, wenn es um leidenschaftlich zubereitete Fischgerichte geht. Bei uns in der Familien-K\u00fcche bin ich der \u201ePoissonnier<\/mark><\/strong>\u201c und f\u00fcr die Zubereitung von Fischgerichten zust\u00e4ndig und k\u00fcmmere mich um Krusten- und Schalentiere, Heringsbutter, Fischsuppen, Selchfische, gebeizte Lachsforellen, sowie den dazugeh\u00f6rigen Saucen und Beilagen. Daher wollte ich mit selbst ansehen, mit welchen heimischen S\u00fc\u00dfwasserfischen die japanischen Rezepte gelingen. <\/p>\n\n\n\n\n\n

Der lange Weg zum Sushi-Meister<\/h2>\n\n\n\n

Kochen ist mehr als nur Essenzubereitung. Aus einer gut ausgestatteten K\u00fcche das Beste aufzutischen braucht gute Produkte, Talent und Erfahrung. Der Weg, ein Meister seines Faches zu werden ist lang und steinig. Besonders in Japan. Die japanische Kultur lebt von der Ethik der Perfektion<\/mark><\/strong>. Jede Handlung, jedes Hobby, jeder Bereich des Lebens wird durch diese Hintergrundschwingung beeinflusst. Kein Wunder, dass im Land der aufgehenden Sonne das Sprichwort \u00abMan lernt ein Leben lang<\/mark><\/strong>\u00bb eine weitreichendere Bedeutung erlangt.<\/p>\n\n\n\n

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In den heimischen Gew\u00e4ssern schwimmt so einiges, was f\u00fcr den Sushi-Genuss geeignet ist. Dazu kommen kurze Transportwege und eine Frische, die nicht zu schlagen ist. Besonders schmackhaft\u2002sind Forelle<\/strong> und Saibling<\/strong>. Aber auch Flussbarsch, Zander <\/strong>und Hecht<\/strong> schmecken roh. Bonus: Das Gericht schmeckt doch viel besser, wenn man wei\u00df woher der Fisch kommt und man ihn vielleicht sogar selbst gefangen hat.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Salzkammergut Sushi Philosophie aus Strobl<\/h2>\n\n\n\n

Wer Sushi liebt, muss auf \u00f6sterreichischen Fisch nicht verzichten. Empfehlenswert dazu ist jedoch, einen Kurs zu besuchen und in einer gem\u00fctlichen Runde die Zubereitung von Sushi in seinen unterschiedlichen Formen beigebracht bekommt. Der junge, kreative Koch Dominik Edlinger aus Strobl verbindet die hohe japanische Kunst desr Sushi-Zubereitung mit besten, regionalen Zutaten. <\/mark><\/strong>Anstelle von Thunfisch und Lachs werden heimische Fische wie etwa Forelle oder Saibling verwendet<\/strong>. Saisonales und Regionales aus dem Salzkammergut stehen im Vordergrund. Das schmeckt man, wenn man bei ihm zu Gast ist und das vermittelt er mit seiner Philosophie und die hohe Kunst Sushi, Maki und Nigiri selber zu machen.<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fische aus dem besten Wasser <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Weltweit gesehen, haben wir im Salzkammergut eine der besten Wasserqualit\u00e4ten und logischerweise ist jeder Fisch, der darin schwimmt, deshalb auch von h\u00f6chster G\u00fcte. Darauf m\u00fcssen wir bauen und daf\u00fcr sollte man ein Bewusstsein entwickeln. Das ist ein wesentlicher Teil um Sushi aus heimischen Fischen herzurichten. <\/p>\n\n\n\n

Nachhaltigkeit hat einen ganz besonders hohen Stellenwert<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dom Edlinger f\u00fchrt uns bei seinen Sushi Seminar mit einer kleinen Wanderung in seine Philosophie von Lebensmittel ein. Mit seinen Ansatz hat er recht, denn es ist wichtig, zu wissen, dass man nicht jederzeit jedes erdenkliche Lebensmittel zur Verf\u00fcgung hat. Denn wenn es immer alles gibt, hat all das irgendwann keinen Wert mehr. Und genau da sollte man ansetzen. Was „Fisch“ betrifft haben wir im Salzkammergut die besten Voraussetzungen dazu. Ein kleiner Ansatz, ein Ausl\u00f6ser wie dieser Sushi-Kurs hat bei mir viel bewirkt. Wenn viele Menschen so leben, dann hat das eine gro\u00dfe Wirkung. So k\u00f6nnen wir viel ver\u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n

Essen ist ein qualitativer Moment<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das klingt ganz so, als muss man in der K\u00fcche \u2013 je nachdem, was der Fluss und See bietet \u2013 sehr kreativ sein?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

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Genau, an manchen Tagen gibt es beispielsweise nur ein gewisses Kontingent an Forellen, oder in einer bestimmten Gr\u00f6\u00dfe. Wenn die Fische aufgrund der ben\u00f6tigten Menge nicht mehr verf\u00fcgbar sind, so muss man daf\u00fcr auch Verst\u00e4ndnis haben. Fische zu essen steht ja auch nicht jeden Tag am Speisplan, daher soll es auch etwas Spezielles sein. Ein besonderer qualitativer Moment, mit Freunden und einen guten Glas. <\/p>\n\n\n\n

Ein Sushi Abend ist ein Erlebnis<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Traditionell wird das Reisgericht als Hauptgang oder zum Schluss des Dinners serviert. Und w\u00e4hrend man auf Sushi wartet, gibt es zum Start eine Fischsuppe und ein paar kleine Gerichte. Beim Sushi selbst gibt es zwei Linien: <\/p>\n\n\n\n

Maki und Nigiri<\/strong>. Auf diesen beiden Formen basieren alle anderen Sushi-Variationen. Bei Maki werden Reis, Fisch und Gem\u00fcse meist mit einem Noriblatt gerollt \u2013 bei Nigiri liegt der Fisch lose auf Reis. <\/p>\n\n\n\n