{"id":10569,"date":"2022-02-10T18:02:00","date_gmt":"2022-02-10T17:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=10569"},"modified":"2024-03-25T14:05:18","modified_gmt":"2024-03-25T13:05:18","slug":"aitel-fischlaibchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/huberpower.com\/wordpress\/?p=10569","title":{"rendered":"AITEL FISCHLAIBCHEN"},"content":{"rendered":"\n

Mit der Jahreszeit zu gehen, hei\u00dft f\u00fcr mich bei Fischen das m\u00f6gliche saisonale Angebot zu nutzen und zu verarbeiten. Wichtig ist mir hierbei der Schutz von gef\u00e4hrdeten Fischarten, wie der \u00c4sche. Gerade auch durch den Klimawandel haben wir aktuell eine Verschiebung der Fischregionen. Wei\u00dffische wie Aitel und Barbe sind im Vormarsch, ihren Lebensraum in neue Regionen auszudehnen, die in der Vergangenheit von der Gew\u00e4ssertemperatur her Salmoniden vorbehalten waren. <\/p>\n\n\n\n\n\n

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Gro\u00dfe Aitel sind sehr anspruchsvoll mit der Fliege zu befischen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alte Fischart – kulinarisch neu erleben <\/h2>\n\n\n\n

Wei\u00dffische geh\u00f6ren zu den „alten“ Fischarten, die heute als Speisefische nur noch wenig bekannt sind. Im Mittelalter galten Sie als Delikatesse. Jedoch auch mit diesen, heute nicht so beliebten Fischarten kann man sehr delikate Gerichte zubereiten. Aitel sind ein Begleitfisch in unseren Fischerrevieren, die auch mit der Fliegenrute sehr anspruchsvoll befischt werden k\u00f6nnen und eignen sich besonders f\u00fcr die Zubereitung zu Fischlaibchen eignen. <\/p>\n\n\n\n

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Ich lasse immer ein paar Aitel zusammenkommen, um dann in einen Schwung Fischlaibchen zu machen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Aitel und Barben<\/h2>\n\n\n\n

Im Salmoniden Revier zumeist nicht beachtet und kaum befischt, gehe ich schon gerne in sp\u00e4therbstlichen bis winterlichen Fischweid auf Aitel und Barben. Diese sammeln sich beim k\u00e4lter werden in den tieferen Gew\u00e4sserbereichen, sind nicht in der Schonzeit und daher eine recht interessante Fischweid, die auch, wenn richtig zubereitet auch eine Delikatesse darstellen. <\/p>\n\n\n\n

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Die im Dezember gefangenen Wei\u00dffische habe ich vor Weihnachten, in der K\u00fcche nicht mehr aufarbeiten d\u00fcrfen. Daher habe ich Verkochung erst jetzt durchgef\u00fchrt und die Fische aus aufgetaut, filetiert, transchiert und zu Laichchen, Kn\u00f6del und Fischsuppe veredelt. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vorgekocht oder Natur?<\/h2>\n\n\n\n

Es gibt ja hier verschiede Ans\u00e4tze. Die eine Variante ist die Aitel vorkochen, damit man sie besser von den Gr\u00e4ten l\u00f6sen kann. Bei Fischen die vorgekocht wurden, zerf\u00e4llt das Fleisch, ergo- ist es leichter zu zerlegen als roh. Mit viel \u00dcbung wird man richtig schnell beim Gr\u00e4ten entfernen.

Wobei das Aitel Fleisch weich und fast „tranig“ ist und gekocht ist es dann ev. noch „nasser“ und cremiger.<\/p>\n\n\n\n

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Daher bevorzuge ich die Variante bei den kleineren Fischen, Kopf und Flossen weg und rein in Kichen Aid Fleischwolf. Ev. noch leicht vorgeschr\u00f6pft. Die gr\u00f6\u00dferen Exemplaren werden filetieren. Aitel filetieren ist eine gute \u00dcbung um sich mit dem Filetieren vertraut zu machen.
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Je nach Region haben „Faschierte-Laibchen“ einen anderen Namen. Bezeichnungen wie, Buletten, Frikadellen, Klopse, Pflanzerl, Hamburger, Laibchen oder Laberl. Wahrscheinlich gibt es noch weitere Auspr\u00e4gungen.<\/p>\n\n\n\n

Zutaten<\/h2>\n\n\n\n